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广东省自然科学基金(033311)
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1
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相关作者:
于新
冯彤
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仲恺农业技术学院
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冯彤
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于新
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嘉应学院学报
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2004
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银杏保健奶加工工艺研究
2004年
以银杏汁和奶粉为原料,添加乳化剂、稳定剂,通过胶体磨、高压均质以及水蒸气杀菌等工艺生产银杏保健奶,解决了银杏淀粉在水中沉淀等问题 通过正交试验确定生产银杏保健奶的优化配方:银杏1 5g/100ml、奶粉1 0g/100ml、白砂糖5g/100ml、1∶1∶1的羧甲基纤维素(CMC)+卡拉胶+琼脂0 3g/100ml、1∶1∶1的蔗糖酯+分子蒸馏单甘酯+藻酸丙二醇酯(PGA)0 3g/100ml 用此配方生产的银杏保健奶口感爽滑、色泽好。
于新
冯彤
张海锋
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银杏
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