广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023)
- 作品数：8 被引量：26H指数：4
- 相关作者：崔春夏克胜赵谋明梁飞龙陈小丽更多>>
- 相关机构：华南理工大学广东海洋大学佛山市海天调味食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：广东省中国科学院全面战略合作项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 不同种类低值鱼酶解效果的比较及优化被引量：4
- 2012年
- 本文对比了不同海洋低值鱼的蛋白质含量和酶解效果,并对青鳞鱼和斑鰶的酶解方案进行优化。结果表明:蓝园鲹和青鳞鱼的蛋白质含量较高,为17%以上;斑鰶、黄鲫、刺鲳、鲻鱼、鳓鱼的蛋白质含量为15～16%。但蓝园鲹、黄鲫、刺鲳、鲻鱼的酶解效果较好,青鳞鱼、斑鰶和鳓鱼的酶解效果较差。青鳞鱼的最佳酶解方案为:木瓜蛋白酶0.05%,风味蛋白酶0.1%,水解蛋白酶0.05%,胰蛋白酶0.15%,可提高蛋白质利用率为86.07%,氨基酸转化率为49.24%,酶解清液出品量为11.30 mL。斑鰶的最佳酶解方案为:木瓜蛋白酶0.15%,风味蛋白酶0.1%,水解蛋白酶0.05%,胰蛋白酶0.15%,可提高蛋白质利用率为83.22%,氨基酸转化率为49.14%,酶解清液出品量为10.91 mL。
- 范蕴莹
- 关键词：低值鱼酶解
- 4种海洋贝类多糖提取和保湿性研究被引量：8
- 2012年
- 以马氏珠母贝(Pinctada martensii)、企鹅珍珠贝(Pteria penguin)、翡翠贻贝(Perna viridis)和近江牡蛎(oyster)的内脏团为原料提取、纯化多糖,与甘油、聚乙二醇400(PEG-400)、丙二醇和1,3-丁二醇四种常规保湿剂进行比较。结果表明,在相对湿度为44%时,前12h吸湿率顺序为:马氏珠母贝<近江牡蛎<企鹅珍珠贝<翡翠贻贝翡翠贻贝>马氏珠母贝>企鹅珍珠贝>甘油>1,3-丁二醇>丙二醇>PEG-400。翡翠贻贝吸湿性多糖优于其他贝类多糖,稍低于常规保湿剂。在相对湿度为80%时,前12 h翡翠贻贝多糖的吸湿率大于常规保湿剂1,3-丁二醇,翡翠贻贝多糖保湿性稍弱于近江牡蛎,但强于其他贝类多糖和常规保湿剂要强一些。
- 邓一清童银洪陈小丽梁飞龙杜晓东
- 关键词：马氏珠母贝企鹅珍珠贝近江牡蛎翡翠贻贝
- 翡翠贻贝多糖的分离纯化及单糖组成被引量：3
- 2013年
- 以翡翠贻贝(Perna viridis)内脏团为原料提取翡翠贻贝多糖PVPS(Perna viridisPolysaccharide),经DEAE-cellulose 52纤维素阴离子交换层析和Sephadex G-100分子筛层析后,得到2个不同组分PVPS-2A和PVPS-2B。用紫外光谱扫描(UV)和聚丙烯酰胺凝胶(PAGE)电泳分别对这2个组分进行纯度检测,傅里叶红外吸收光谱(FT-IR)和核磁共振波谱法(NMR)分析多糖的构型为α-吡喃糖。气质联用(GC-MS)分析单糖的组成和摩尔比,实验表明,PVPS-2A的单糖组成主要为木糖(30.77%)、甘露糖(11.40%)、葡萄糖(34.63%)和半乳糖(16.94%),PVPS-2B的单糖组成主要为木糖(24.55%)、甘露糖(14.44%)、葡萄糖(33.52%)和半乳糖(20.84%)。
- 邓一清童银洪陈小丽梁飞龙杜晓东
- 关键词：翡翠贻贝多糖
- 生晒毛虾酶解制备虾风味基料的研究被引量：4
- 2012年
- 以氨基氮含量和感官质量为指标,对比了5种常用蛋白对生晒毛虾的酶解效果,在此基础上选用风味蛋白酶,并通过正交试验确定了最佳酶解条件为起始pH 7.5、温度50℃、酶用量0.30%、酶解时间12h。游离氨基酸分析结果显示,生晒毛虾酶解液含有17种氨基酸,包括7种鲜甜味氨基酸,并富含牛磺酸、精氨酸、甲硫氨酸等多种虾风味的重要前体物质,是一种理想的虾风味基料。
- 陈志锋
- 关键词：蛋白酶酶解风味
- 马氏珍珠贝肉固体发酵制曲条件的优化被引量：4
- 2011年
- 以马氏珍珠贝为米曲霉制曲原料,蛋白酶活力为指标,研究了珍珠贝蒸煮条件、曲料碳源、曲料初始水分含量、培养温度、培养时间对成曲中性和酸性蛋白酶活力的影响。结果表明,米曲霉珍珠贝固体发酵制曲的最优条件为:珍珠贝肉121℃蒸煮10 min、曲料初始水分51.89%(m/m)、曲精接种量0.5%(m/m)、培养温度32℃、培养时间46 h、珍珠贝肉:面粉=3:1(m/m)。在此条件下,珍珠贝肉成曲的中性蛋白酶活力可达1494 U/g。成曲在53℃,pH 7.0,料水比1:2.5,酶解36 h,酶解液蛋白回收率可达66.83%,水解度为63.42%,酶解产物鲜甜味突出。
- 夏克胜赵谋明崔春章超桦
- 关键词：米曲霉蛋白酶活力
- 马氏珍珠贝制曲过程中酶活与氮源营养代谢的关系
- 以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲,通过监测发酵过程氮源营养物质指标（总氮、氨基酸态氮、可溶性氮、蛋白分子量分布,挥发性盐基氮、游离氨基酸组成）和各类酶活力指标（中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶）,探究了制曲过程中物...
- 夏克胜赵谋明崔春赖晨戎
- 关键词：马氏珍珠贝肉固态发酵酶活米曲霉
- 文献传递
- 马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究被引量：1
- 2012年
- 以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性之间的内在联系。结果表明,酶解液的抗氧化性随酶解时间的延长大体呈现增加的趋势,酶解36h后,还原力增加到初始的2.20倍;DPPH自由基清除力增加至初始的1.55倍;ORAC最大达到2834.67μmolTrolox/g,是等质量的谷胱甘肽的1.13倍。总氮增加到初始的1.89倍,氨氮增加到初始的2.57倍。在颜色变化方面,色深物质和色率均随着酶解时间的延长而增加。通过相关性分析发现氨氮的变化与抗氧化性之间有显著的相关性。
- 赖晨戎夏克胜崔春赵谋明
- 关键词：马氏珍珠贝肉酶解蛋白质降解抗氧化性
- 米曲霉粗酶和商业蛋白酶对马氏珍珠贝肉酶解特性的比较
- 2011年
- 以麸皮为原料固体发酵制备种曲,通过磷酸盐缓冲液提取得到粗酶(CP)。采用粗酶、Protamex、Papa-in、PTN6.0S、Flavorzyme以及内源性蛋白酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,比较了各种酶的酶解特性、酶解液风味、分子量分布规律及氨基酸组成,并探究了酶解液组成和呈味特征的关联。结果表明:内源性蛋白酶的蛋白质回收率、水解度均最低,麸皮成曲粗酶CP酶解液的蛋白质回收率达68.36%、水解度达64.27%,显著高于其余商业蛋白酶。各酶解液中,CP的酶解液分子质量主要集中在小于3 000 U,其中小于1 000 U的寡肽及游离氨基酸占84.65%,均显著高于其余商业蛋白酶;游离氨基酸释放量和鲜味氨基酸释放率达38.27%,均显著高于其余商业蛋白酶的酶解液。CP酶解液风味最佳,苦味、腥味减弱明显,与内源性蛋白酶酶解液相比,腥味值降为26%,且鲜味值提高至2.75倍。
- 夏克胜赵谋明刘家明崔春
- 关键词：酶解米曲霉风味
- 珍珠贝肉制曲过程中物质代谢与酶活之间的关系被引量：2
- 2014年
- 以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲，通过监测发酵过程各营养底物及中间代谢产物变化趋势，探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系。研究表明：制曲过程中，曲质量和水分含量均呈现下降趋势，曲中的千物质大体也是呈现下降的变化趋势，曲温则是呈现先上升后下降的变化趋势。营养底物的代谢变化分为4个阶段，24h是物质变化突变点，此后，柠檬酸循环是糖代谢的主要途径。24-36h，小分子糖和游离氨基酸吸收利用量达到最高值，而40-46h为蛋白酶活力最高值，酶系分泌滞后于代谢中产物的消耗。糖代谢对蛋白酶活力影响最显著，与中性蛋白酶活力呈显著负相关性（皮尔逊指数P依次为：0．943）；发酵前期提高淀粉酶活力，成曲蛋白酶活力提高了26．81％。
- 崔春赖晨戎夏克胜赵海峰赵谋明
- 关键词：马氏珍珠贝肉酶活米曲霉代谢
