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湖南省社科联项目(05042001)

作品数：20 被引量：217H指数：10
相关作者：黄群麻成金张永康余佶欧阳辉更多>>
相关机构：吉首大学林产化工工程重点实验室湖南农业大学更多>>
发文基金：湖南省社科联项目湖南省教育厅科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学冶金工程化学工程更多>>

文献类型

  • 20篇中文期刊文章

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇冶金工程

主题

  • 7篇发酵
  • 4篇籽油
  • 3篇杜仲籽油
  • 3篇液态发酵
  • 2篇饮料
  • 2篇糖化
  • 2篇糖化酶
  • 2篇糖化酶活力
  • 2篇酿造
  • 2篇曲霉
  • 2篇萃取
  • 2篇枇杷
  • 2篇微波萃取
  • 2篇酒精
  • 2篇酒精发酵
  • 2篇黑曲霉
  • 2篇超临界CO2...
  • 2篇醋酸发酵
  • 1篇冻干
  • 1篇豆角

机构

  • 20篇吉首大学
  • 6篇林产化工工程...
  • 5篇湖南农业大学
  • 3篇湘西自治州边...

作者

  • 18篇麻成金
  • 18篇黄群
  • 13篇张永康
  • 12篇余佶
  • 8篇欧阳辉
  • 4篇欧阳玉祝
  • 2篇李加兴
  • 2篇马美湖
  • 2篇李彦坡
  • 1篇陈林杰
  • 1篇黄诚
  • 1篇付伟昌
  • 1篇吴标
  • 1篇陈功锡
  • 1篇吴竹青
  • 1篇李英妹
  • 1篇傅伟昌
  • 1篇田启建
  • 1篇麻明友
  • 1篇姚茂君

传媒

  • 5篇食品科学
  • 3篇中国酿造
  • 3篇食品与发酵工...
  • 2篇中国调味品
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇食品与机械
  • 1篇中国油脂
  • 1篇西北林学院学...
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇农产食品科技

年份

  • 4篇2009
  • 4篇2008
  • 3篇2007
  • 9篇2006
共 20 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
超临界萃取杜仲翅果仁油工艺的响应面优化被引量：2
2009年
利用响应面法对杜仲翅果仁油的提取工艺进行优化。在单因素预试验基础上,选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以杜仲翅果仁油提取率为响应值作响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出杜仲翅果仁油提取的最佳工艺条件为:萃取压力33MPa、萃取温度40℃、萃取时间54min,在此条件下,杜仲翅果仁油提取率达到26.64%。
田启建欧阳辉余佶陈功锡张永康
关键词：超临界萃取
杜仲百合醋的研制被引量：13
2006年
以百合精粉为主要原料,辅以杜仲籽粕粉,采用液态发酵酿造杜仲百合醋。探讨了杜仲百合醋的生产工艺,并通过正交试验优化了关键工艺参数。酿造工艺为:百合精粉底物浓度16%,加入0.3%糖化酶糖化2h;杜仲百合混合料中接入活性干酵母0.4%,酒精发酵的前酵期28℃通风培养,主发酵期32℃静止培养,后发酵期30℃静止培养,发酵时间8d;调整酒醪酒精含量至8%,接入10%醋酸菌,39℃通风供氧,醋酸发酵5～6d。酿制而成的杜仲百合醋,风味独特,口感柔和,具有杜仲和百合的浓郁复合香味。
麻成金黄群余佶欧阳辉谭向张永康
关键词：百合
微波和超临界CO_2萃取杜仲籽油工艺研究被引量：30
2006年
通过微波萃取和超临界CO2萃取杜仲籽油的正交试验,考察影响萃取效果的主要因素,寻求最佳萃取工艺条件。微波萃取最佳工艺条件为:以环己烷为萃取剂,原料粉碎度40目,溶剂与物料质量比值为5.0,微波功率700W,每次微波辐射时间50s,微波累计辐射8次,在此条件下油脂得率为27.07%。超临界CO2萃取的最佳工艺条件为:萃取压力35MPa、萃取温度45℃、萃取时间70min、分离温度30℃、CO2流量25～30kg/h,原料粉碎度40目,在此条件下油脂得率27.76%。并比较不同提取方法对油脂得率和油脂品质的影响。结果表明,微波萃取所需时间最短,油脂得率较高;超临界CO2萃取所得杜仲籽油的品质最优,是提取优质杜仲籽油的首选方法。
麻成金张永康马美湖欧阳辉黄群
关键词：杜仲籽油超临界CO2萃取微波萃取
荸荠保健醋酿造工艺研究被引量：15
2007年
以荸荠为原料,液态发酵酿造兼具荸荠和食醋营养保健功能的荸荠保健醋,采用正交试验优化酿造工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:荸荠浆糊化1h后加入2%～4%α-淀粉酶使物料液化,再加入0.3%糖化酶糖化3h;调整荸荠料液糖度至15%,接入活性干酵母0.12%,31℃酒精发酵3d;调整酒醪酒精含量至7%,接入10%醋酸菌,34℃摇床发酵5～7d,摇床转速150r/min。所酿荸荠保健醋口感柔和,风味独特,具有浓郁的荸荠和食醋复合香味。
麻成金黄群余佶钟智成李彦坡高耀富
关键词：荸荠保健醋液态发酵酒精发酵醋酸发酵
枇杷果醋及其饮料的研制被引量：19
2006年
以枇杷鲜果为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和枇杷果醋饮料的原料优化配比。结果表明,酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至14%,接入0.3%酒用活化酵母,酒精发酵温度28℃￣32℃,酒精发酵时间约8d;枇杷酒液酒精度调整至7%,接入10%醋酸菌,醋酸发酵温度36℃￣38℃,醋酸发酵时间约10d。枇杷果醋饮料调制的优化参数为酸度5.5%的枇杷果醋8.0%,枇杷果汁15%,蜂蜜7.0%,有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.08%,在25MPa压力下均质处理。酿制的枇杷果醋具有食醋清香和枇杷果香,酸味柔和,风味独特;调制的枇杷果醋饮料澄清透明,酸甜爽口,枇杷果香浓郁。
麻成金黄群欧阳玉祝麻明友张永康
关键词：枇杷液态发酵枇杷果醋
传统湘西酸肉发酵动态与Nisin保鲜试验被引量：9
2008年
对传统湘西酸肉发酵过程中pH值、酸度、氨基态氮、氨基酸总量、细菌总数等变化动态进行分析,并初步探索酸肉Nisin保鲜。结果表明。pH值与总酸变化趋势基本一致,发酵后游离氨基酸总量增加61.4%,细菌总数基本呈S型曲线Nisin能有效抑制TVB-N值、TBA值上升与细菌总数增加,添加量以0.15%较好。
黄群麻成金欧阳玉祝张永康
关键词：自然发酵NISIN保鲜
湘西传统酸豆角优势乳酸菌分离及鉴定被引量：5
2009年
从湘西传统发酵酸豆角中分离出A、B、C、D、E等5株乳酸菌,经过培养特性、生理生化试验、发酵能力测定,筛选出B、D两株产酸快、发酵风味好的菌株作为优势菌株。经初步鉴定,确定B菌株为肠膜明串株菌(Leuconostoc m esenteroides),D菌株为短乳杆菌(Lactobacillus bevies)。
黄诚黄群麻成金蒋立文李英妹
关键词：传统发酵
抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究被引量：17
2006年
采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对杜仲籽油具有良好的抗氧化效果,异VC和柠檬酸均对TBHQ与没食子酸丙酯(PG)复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同作用,异VC的抗氧化协同作用优于柠檬酸;添加0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%异抗坏血酸复合抗氧化剂,可使杜仲籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至14～15个月。
麻成金黄群欧阳玉祝余佶张永康马美湖
关键词：杜仲籽油抗氧化剂复合抗氧化剂增效剂抗氧化性能贮藏时间
茶叶籽油溶剂浸提及精炼研究被引量：23
2008年
通过正交试验对甲醇-石油醚-水混合溶剂体系浸提茶叶籽油工艺条件进行优化,并对毛油进行脱胶、脱酸、脱色及脱臭等精炼处理。结果表明,混合溶剂浸提茶叶籽油的最佳工艺条件为:水料比1.2∶1,甲醇溶料比3∶1,石油醚溶料比5∶1,浸提温度40℃,浸提时间16 min,在此条件下浸提率可达94.46%。毛油精炼工艺条件为:采用酸法脱胶,磷脂的去除率可达到88.89%;碱炼脱酸可将酸价由3.553 mg KOH/g降至0.158 mg KOH/g;使用活性炭脱色最高脱色率可达到81.3%;真空度0.01 MPa通入水蒸气,脱臭90 min,可有效除去毛油的收敛性苦涩味,无异味产生,精炼澄清、透明,呈淡黄色。
黄群麻成金余佶欧阳林陈林杰
关键词：茶叶籽溶剂浸提脱胶脱酸脱臭
湘西原香醋优势酵母筛选被引量：6
2007年
从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能。结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为湘西原香醋酿造中优势酵母菌。
高耀富黄群余佶麻成金彭丹李彦坡
关键词：酵母酒精发酵
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