广州市科技计划项目(2005V41C0391)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 相关作者：赵谋明蒋文真赵强忠周雪松蒋灿明更多>>
- 相关机构：广州合诚实业有限公司华南理工大学更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广州市重大科技攻关项目广州市白云区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种分离和检测酸乳中乳酸菌的有效方法被引量：10
- 2007年
- 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸乳生产常用的发酵菌种,二者由于存在共生关系,较难分离。文中采用改进的Elliker培养基和酸化MRS培养基,将试管法与平板法作比较,并将试管法应用于酸乳发酵过程中乳酸菌的检测。研究表明,使用试管法代替目前常用的平板倾倒法,能够很好分离2种共生菌;试管法比起平板法具有操作简便,结果准确,染杂菌危险小等优点。该法测得结果的重复性好,而且菌落总数检出率较平板法高,是1种高效简便的乳酸菌活菌计数方法。本法也可广泛应用于其他兼性厌氧菌的分离检测工作。
- 赵强忠赵谋明蒋文真
- 关键词：乳酸菌计数试管法
- 低聚糖、肽对发酵乳发酵时间及品质影响研究被引量：7
- 2007年
- 本文研究了低聚糖、肽对发酵乳的发酵时间、粘度、风味、口感以及稳定性的影响,研究表明,肽的促发酵效果优于低聚糖,其中以酪蛋白水解肽最好;添加肽对发酵乳的粘度影响不大,而添加低聚糖可提高发酵乳的粘度,其中以甘露低聚糖组最高,低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖组接近;添加低聚糖、肽对发酵乳的风味和稳定性影响不大,但对发酵乳的口感有一定的影响,甘露低聚糖和肽都能提高发酵乳的稠厚感。
- 周雪松蒋灿明曾建新赵谋明
- 关键词：低聚糖酸奶发酵时间粘度风味
