温州市科技计划项目(S2005B003)
- 作品数：1 被引量：27H指数：1
- 相关作者：马晓宇何清周峙苗更多>>
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- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 东海红藻龙须菜的营养成分分析及评价被引量：27
- 2010年
- 分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要营养成分、18种氨基酸及矿物质的含量,并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价。结果表明,龙须菜的主要成分是多糖类和粗纤维,占藻体的59.4%,蛋白质含量18.9%,在几种海藻中较高。氨基酸组成均衡,必需氨基酸(EAA)占氨基酸(TAA)总量的36.6%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.58;呈味氨基酸占总量的51.5%;谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸等含量相对较高。脂肪含量较低,为0.8%。矿物质和维生素含量丰富,其中Mg、Fe、Ca、Na、Zn等含量都很高,尤其是Fe、Mg含量高于海带、紫菜。因此龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的富含矿物质的食用海藻。
- 周峙苗何清马晓宇
- 关键词：龙须菜营养学评价氨基酸
