江苏省农业科技攻关项目(BE2002320)
- 作品数：5 被引量：116H指数：5
- 相关作者：张慜詹仲刚汤坚彭建肖功年更多>>
- 相关机构：江南大学江苏苏净集团有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技攻关项目江苏省“青蓝工程”资助基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- MAP结合真空预处理延长鲜牛肉货架期被引量：13
- 2005年
- 通过采用真空预处理后进行气调包装技术,对生鲜牛肉冷藏过程中一系列品质的变化进行了研究,找到了延长牛肉货架期的较佳条件.主要考察了牛肉在不同的预处理终温、预处理压力及综合优化条件下保鲜效果的优劣.结果表明,选择预处理终温为4℃,预处理压力为1200Pa,联合气调包装充入体积分数40%的O2,25%的CO2气体时,保鲜效果较佳,可使牛肉货架期延长至14d以上.
- 黄壮霞张慜朱丹实张斌
- 关键词：气调包装牛肉货架期MAP
- 6-苄氨基嘌呤对气调包装芦笋贮藏的影响被引量：17
- 2005年
- 6-苄氨基嘌呤对气调包装芦笋贮藏的影响研究结果表明,6-苄氨基嘌呤可明显抑制芦笋贮藏过程中的呼吸作用,延缓呼吸高峰的到来;对VC含量、过氧化物酶活性和叶绿素含量下降、细胞膜透性上升以及丙二醛浓度积累均具有抑制作用;6-苄氨基嘌呤处理结合气调包装贮藏可有效保持其绿色,对减少芦笋采后损失和保持品质,具有较好的作用.
- 安建申张慜郭杰詹仲刚
- 关键词：气调包装过氧化物酶活性细胞膜透性贮藏过程包装贮藏采后损失
- 美拉德反应产物抑制冷冻甘薯片的褐变被引量：11
- 2006年
- 氨基酸与葡萄糖形成的美拉德反应产物(MRPs)对甘薯中的多酚氧化酶(PPO)以及冷冻甘薯片的褐变均具有一定的抑制作用。氨基酸与葡萄糖在不同的反应条件下(氨基酸的种类、pH值、反应时间以及氨基酸与葡萄糖之比)所形成的美拉德反应产物对甘薯中多酚氧化酶的抑制作用不同。其最佳的美拉德反应条件是反应pH值为3.0,L-半胱氨酸,氨基酸与葡萄糖的质量比为1∶2,反应时间为5 h。
- 李淑媛张慜
- 关键词：美拉德反应产物多酚氧化酶褐变
- 不同厚度薄膜气调包装对水蜜桃贮藏品质的影响被引量：27
- 2005年
- 不同厚度薄膜包装对水蜜桃品质变化的影响试验表明,气调包装显著保持果实可滴定酸水平,抑制总糖含量的降低.贮藏温度是影响水蜜桃MAP贮藏效果的重要因素之一.在(3±1)℃经40d贮藏,0.015mmLDPE的MAP失重率显著降低,小于3%,而对照为9.77%.低渗透薄膜(0.03mmLDPE和O.05mmLDPE)MAP果实的生理失调严重,果肉L*值增加.使用厚度为0.015mmLDPE的包装膜在(3±1)℃经40d贮藏,可保持包装内体积分数:O2为3%,CO2为5%.
- 安建申张慜陆起瑞詹仲刚
- 关键词：水蜜桃贮藏气调包装
- 平菇气调包装保鲜被引量：48
- 2002年
- 平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2时较好,在此条件下可延长货架期6～10d;2#处理(质量分数为3%柠檬酸,0.05%NaHSO3,1%CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜.
- 肖功年张慜彭建汤坚
- 关键词：气调包装平菇保鲜贮藏保鲜效果
