国家教育部博士点基金(20110093110006)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：缪铭江波张涛白爱娟姜欢更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麦芽糖转葡糖基酶修饰对普通玉米淀粉分子结构与消化性能的影响被引量：1
- 2014年
- 主要探讨了不同浓度麦芽糖转葡糖基酶(简称4αGT)修饰对玉米淀粉精细结构与消化性能的影响。结果表明,当酶浓度增加时,改性淀粉中慢消化淀粉(SDS)含量增加,分子质量下降,直链淀粉含量也有所下降。当酶作用量为20 U/g淀粉时,与原淀粉相比,改性淀粉中SDS含量由9.4%增加至21.68%,直链淀粉含量由32.8%下降为25.3%,分子量也有所下降。链结构分析结果显示,其短链淀粉含量(DP<13)和长链淀粉含量(DP>30)相较于原淀粉均有所增加。4αGT作用于淀粉后合成了具有慢消化功能的新型结构。
- 姜欢缪铭江波
- 关键词：酶改性分子量
- 新型功能葡聚糖——交替糖的研究与应用进展被引量：2
- 2013年
- 交替糖是通过微生物发酵或酶催化产生的一种新型葡聚糖,具有益生元、低粘度填充剂、低酸稳定剂等功能。作为一种功能性碳水化合物,交替糖在食品工业中具有潜在的应用价值。本文对交替糖的结构、功能性质、生物制备以及工业应用领域的最新进展进行了综述,并展望了交替糖今后的发展趋势。
- 白爱娟缪铭张涛江波
- 关键词：化学结构修饰
