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博士科研启动基金(08cd002)

作品数：3 被引量：17H指数：3
相关作者：赵俊仁范修海邹建春张蓉吴丹丹更多>>
相关机构：黄冈师范学院东北农业大学更多>>
发文基金：博士科研启动基金湖北省教育厅科学技术研究项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇理化性
  • 2篇理化性质
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物变化
  • 1篇物理化学
  • 1篇物理化学性质
  • 1篇香肠
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇菌株
  • 1篇化学性质
  • 1篇发酵
  • 1篇风干
  • 1篇风干肠
  • 1篇风干香肠
  • 1篇干肠
  • 1篇干香肠

机构

  • 3篇黄冈师范学院
  • 1篇东北农业大学

作者

  • 3篇赵俊仁
  • 2篇范修海
  • 1篇孔保华
  • 1篇洪玮娣
  • 1篇吴丹丹
  • 1篇张蓉
  • 1篇邹建春
  • 1篇王汝兰

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 3篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
风干武昌鱼中微生物变化及理化性质的分析被引量：8
2010年
[目的]分析风干武昌鱼生产过程中微生物数量和理化指标的变化。[方法]按总菌数、乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌几个大类研究其微生物变化情况;理化方面,分析了pH、水分含量、水溶性固形物、水溶性蛋白氮及挥发性盐基氮几项重要指标。[结果]乳酸菌为风干武昌鱼发酵过程中的优势菌群;各种微生物复杂变化的同时导致产品pH和水分含量下降,水溶性固形物和水溶性蛋白氮的含量增加;产品的挥发性盐基氮含量符合国家标准。[结论]该研究为风干武昌鱼的标准化生产体系的建立以及稳定生产奠定了基础。
邹建春赵俊仁张蓉范修海吴丹丹
关键词：微生物理化性质
风干武昌鱼中酵母菌的分离鉴定及菌株性能的研究被引量：5
2010年
从风干武昌鱼中分离纯化出多株酵母菌,通过菌落及菌体形态观察以及糖发酵、碳源同化和氮源同化等试验对分离酵母菌的进行鉴定,结果表明:分离酵母菌分属于8个种属,分别为浅白隐球酵母、地生隐球酵母、萨地假丝酵母、白吉利丝孢酵母、马铃薯假丝酵母、弯曲隐球酵母、小红酵母和塔马尔德巴利酵母。最后通过食盐耐受能力、亚硝酸盐耐受能力、耐酸能力以及生长温度等试验测定菌株的性能,最终优选出弯曲隐球酵母和萨地假丝酵母菌。
范修海赵俊仁王汝兰洪玮娣
关键词：酵母菌
乳酸菌发酵对风干香肠物理化学性质的影响被引量：6
2010年
应用戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis sub lactis)、短乳杆菌(Lactobacillu brevis)和弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)4株乳酸菌生产发酵风干肠。结果表明:弯曲乳杆菌在发酵风干肠中生长最旺盛;产品pH值、水分含量和水分活度下降最快,发酵第5天pH值降至3.7。这些理化性质的变化有利于产品良好质构的形成。
赵俊仁孔保华
关键词：乳酸菌发酵风干肠理化性质
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