国家级星火计划(2008GA890004)
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 相关作者：李文慧张大海傅力徐麟樊国全更多>>
- 相关机构：中华人民共和国农业部新疆农业科学院新疆农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家级星火计划新疆维吾尔自治区科技兴新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究被引量：2
- 2010年
- 研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺,确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数。筛选出最佳醋酸菌是LB-2001,果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30 mg/L,醋酸发酵结束后,加入食盐的浓度为1.0‰～1.5‰,采用115℃/2 min超高温瞬时杀菌。用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特,口味纯正。
- 李文慧徐麟樊国全张大海康成友傅力
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵生产工艺
- 杏皮渣酿制杏果醋工艺被引量：3
- 2010年
- 探讨以杏皮渣为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定杏皮渣果醋的最佳工艺参数。对LB-2001菌种、中科Asl.41、沪酿1.01 3种醋酸菌株进行筛选,筛选出最佳菌株是LB-2001,SO2含量≤30 mg/L、加入食盐的浓度为0.1%～0.15%。该工艺酿制出的杏果醋香味独特,口味纯正。
- 徐麟李文慧张大海康成友傅力
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵生产工艺
