广东省教育部产学研结合项目(2008B090500107)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 相关作者：石点朱谱新陈试伟陈蒋玲翦育林更多>>
- 相关机构：四川出入境检验检疫局四川大学湖南工程学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 黄原胶对玉米淀粉糊化性能的影响被引量：8
- 2011年
- 将黄原胶引入到淀粉浆料中,采用快速黏度分析法(RVA)研究了黄原胶的加入对玉米淀粉糊化性能和浆液表观黏度的影响,讨论了黄原胶与玉米淀粉分子之间的相互作用。结果表明:黄原胶可促进淀粉糊化,降低淀粉的糊化温度,缩短糊化时间;随着黄原胶质量分数的增加,淀粉的糊化峰值黏度增加,表现了2种高分子的相互作用;黏度衰减值随黄原胶增加而增大,表现了其相容性随之减小;浆液冷却至50℃的黏度变化表明,黄原胶质量分数≥5.5%以后体系出现相分离。
- 石点吴孟茹朱谱新
- 关键词：玉米淀粉黄原胶黏度RVA
- 瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响被引量：2
- 2010年
- 将瓜尔胶加入玉米淀粉中共同煮浆,使用快速粘度仪(RVA)测定瓜尔胶/玉米淀粉体系糊化过程中粘度变化。研究发现,瓜尔胶会大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低温粘度,并且使淀粉的糊化温度升高,但是有利于降低淀粉浆液的低温回生速率。
- 石点吴孟茹朱谱新陈试伟陈蒋玲翦育林
- 关键词：瓜尔胶玉米淀粉粘度糊化
