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黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551360)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：李晓娣杨丽娟王艺韩德权曹相辉更多>>
相关机构：教育部黑龙江大学更多>>
发文基金：国家杰出青年科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸菜
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂

机构

  • 1篇黑龙江大学
  • 1篇教育部

作者

  • 1篇吴桐
  • 1篇孙庆申
  • 1篇曹相辉
  • 1篇韩德权
  • 1篇王艺
  • 1篇杨丽娟
  • 1篇李晓娣

传媒

  • 1篇黑龙江大学工...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合酸菜发酵剂乳酸菌的优选及鉴定被引量：6
2013年
从7种市售优质酸菜中分离出18株乳酸菌,从中优选出产酸量高,风味纯正的菌株,对这些乳酸菌利用生理生化实验和16SrDNA序列分析法进行鉴定。结果显示筛选出的18株均为革兰氏阳性菌株。以产酸量为指标对分离出的菌株进行优选得到L1、L5、L7、L12、和L16共5个菌株,再通过品尝和气味评价发现L1、L5、L12酸味柔和、有香气、味道纯正。因此,确定乳酸菌优选结果为L1、L5、L12共3个菌株。生理生化鉴定结果与发酵的酸菜通过16SrDNA序列进行系统发育分析的结果相一致。鉴定L1为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),L5和L12为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)。该研究为后期复合蔬菜发酵剂的制备及条件优化提供了试验依据。
孙庆申王艺杨丽娟吴桐韩德权曹相辉李晓娣
关键词：乳酸菌酸菜
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