福建省财政专项“福建省农业科学院科技创新团队建设基金”(CXTD2011-16)
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
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- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项福建省财政专项“福建省农业科学院科技创新团队建设基金”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响被引量：2
- 2013年
- 为了改进即食香菇的加工技术,探讨了复水温度对即食香菇加工中干菇复水效果的影响,应用响应面法,优化了微波-沸水协同杀菌的工艺参数。结果表明,即食香菇复水工艺的最佳温度为90℃,此时复水时间为15min,可减少多糖和蛋白质的损失,并能除去部分苦味;微波-沸水协同杀菌工艺的最佳工艺参数为:微波时间103s,微波发射功率3.7W.g-1,沸水时间21min。即食香菇复水与杀菌工艺的改进,提高了产品品质和生产效率,对即食香菇生产技术的发展具有促进作用。
- 翁敏劼孔智伟陈君琛李怡彬赖谱富
- 关键词：响应面法
