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广东中烟工业有限责任公司科技项目(200805062)

作品数：1 被引量：18H指数：1
相关作者：陶红郭文马青周瑢沈光林更多>>
相关机构：广东中烟工业有限责任公司更多>>
发文基金：广东中烟工业有限责任公司科技项目更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇酶处理
  • 1篇烤烟
  • 1篇梗丝
  • 1篇氧

机构

  • 1篇广东中烟工业...

作者

  • 1篇李峰
  • 1篇林翔
  • 1篇沈光林
  • 1篇周瑢
  • 1篇马青
  • 1篇郭文
  • 1篇陶红

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
碱氧与酶处理改善梗丝性质的研究被引量：18
2010年
为了改善梗丝性质,通过碱氧处理降低细胞壁物质含量并提高梗丝和酶的反应活性,再利用生物酶催化降解蛋白质、淀粉和纤维素,结果表明:①处理后梗丝填充值提高了27.6%,糖碱比提高了49.5%,细胞壁物质含量降低了42.3%;②对其21种主要香气成分进行分析可知,总量提高25.7%,其中美拉德反应产物含量提高140.5%,类胡萝卜素降解产物含量提高115.6%;③感官评吸结果表明梗丝经碱氧酶处理后,杂气、余味、刺激性方面有所改善。
周瑢陶红沈光林林翔李峰郭文马青
关键词：烤烟梗丝香气成分
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