武汉市市属高等学校科学研究项目(2007KB004)
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
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- 相关机构：武汉软件工程职业学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酿酒曲对柑橘梨汁复合酒发酵工艺的影响被引量：3
- 2010年
- 以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为:先添加酿酒曲到发酵液中(510mL梨汁与90mL柑橘汁混合),再按25mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6h后,按20%的比例加白砂糖,巴氏杀菌,接种量5%,发酵pH4.0,温度26℃,试验结果表明:酿酒曲具有提高果汁出汁率,从而提高酒精度的作用;适当提高酿酒曲含量有利于果汁含糖量的快速降解,可获得较高浓度的酒精。
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- 关键词：柑橘复合发酵
- 干酵母活化温度与不同原料果酒的发酵被引量：5
- 2009年
- 分别取用纯的柑橘汁或樱桃番茄汁作基质,采用不同活化温度下的葡萄酒酵母发酵,结果显示:干酵母的活化温度一般选取28℃或33℃为宜。
- 熊海燕
- 关键词：干酵母活化温度果酒发酵
- 不同果汁发酵液中酵母菌生长曲线的测定及pH值的变化被引量：23
- 2009年
- 采用浊度法测量发酵液浓度,确定波长为560nm。以新鲜苹果汁、柑橘汁为原料,进行生长曲线、pH值的测定,发现菌种的生长规律基本保持同一性,果汁原料成分的影响不显著;苹果汁与柑橘汁发酵醪液中的pH值也均呈逐渐下降的趋势。
- 熊海燕李莹
- 关键词：果汁酵母菌PH值
- 柑橘梨汁复合酒的初步发酵工艺研究被引量：1
- 2010年
- 以柑橘、梨为原料,采用单一果汁发酵后再混合方式,研究柑橘梨复合果酒酿造工艺。发现起始糖度为20%、初始pH值为5.25的梨汁发酵酒与起始糖度为20%的柑橘汁发酵酒混合所得复合酒的酒精含量最高。初始pH值为5.25的梨汁发酵原酒与柑橘发酵原酒混合发酵的酒精含量,普遍高于初始pH值为4.25的梨汁发酵原酒与柑橘发酵原酒混合所得复合酒酒精含量。
- 熊海燕陈兴勉康玲严岳飞朱娅高齐赵贺
- 关键词：柑橘发酵
- 柑橘、梨汁复合酒发酵工艺被引量：2
- 2010年
- 以新鲜梨汁、柑橘汁为原料,按比例混合后发酵酿造复合酒,发现适当提高柑橘汁比例可加快糖的利用速度,另外,用经过活化且培养至对数期的酵母菌接种,可大大提高酵母活性,缩短起酵时间。
- 熊海燕付顺冷水金翟欢王钰黄霞韩冰华
- 关键词：柑橘复合发酵果酒
