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脆肉鲩鱼在冷藏条件下的特定腐败菌分析被引量：10: 2011年; 利用16S rDNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性（Restriction Fragment Length Polymorphism,RFLP）技术分析脆肉鲩鱼在冷藏条件下的特定腐败菌。分别提取新鲜鱼肉及腐败的脆肉鲩鱼肉样品中的细菌总DNA并利用通用引物27F/1492R进行PCR扩增,所得PCR产物用于构建克隆文库,阳性克隆子用RFLP进行分析。结果表明：新鲜鱼肉的克隆文库中细菌种类比较丰富,达15种类型,而腐败鱼肉的细菌种类只有7种,且有2种分型的细菌占优势,共占克隆子总数的88.4%。序列比对分析表明,这2种优势菌的16S rDNA序列与假单孢菌属（Pseudomonas）细菌的核苷酸序列的相似性高达99%,说明脆肉鲩鱼在冷藏条件下的特定腐败菌是假单孢菌（Pseudomonassp.）。; 潘子强张玉山贾冠聪陈铭溢陈敏婷李琳; 关键词：特定腐败菌假单孢菌

脆肉鲩肌肉主要营养成分的分析被引量：27: 2010年; 草鱼（Ctenopharyngodon idellus）又称鲩鱼,是中国四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一,其生长速度快、产量高,但肌肉较疏松。1973年中山＂五七＂干校采用蚕豆喂养草鱼而使其肉质变脆，; 甘承露郭姗姗荣建华熊善柏; 关键词：脆肉鲩营养成分

包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响被引量：13: 2010年; 以臭氧减菌处理的鲩鱼(Ctenopharyngodon idellus)片为原料,研究采用真空(Ⅰ)、100%CO2(Ⅱ)、75%CO2+25%N2(Ⅲ)、55%CO2+45%N2(Ⅳ)等4种不同包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏期间品质的变化,以探讨包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响。结果表明:包装方式对冰温贮藏过程中鲩鱼片品质变化有明显影响;以挥发性盐基氮为评价指标,采用100%CO2包装方式和真空包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏28d时,均还保持1级鲜度,且采用100%CO2包装方式时,汁液损失率较少;冰温贮藏过程中,鲩鱼片中革兰氏阳性菌增多、革兰氏阴性菌减少;CO2能有效抑制总菌数的增加和假单胞菌的生长,且随着CO2浓度的升高,抑制效果增强。; 赵莉君顾卫瑞赵思明熊善柏; 关键词：冰温贮藏

生鲜鲩鱼片货架期预测模型的建立与评价被引量：8: 2012年; 以生鲜鲩鱼片为对象,研究在15.0、10.0、5.0、-0.7℃贮藏的鲩鱼片在贮藏期间其细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和感官评定变化,以探讨鲩鱼片贮藏过程中的品质变化并建立其剩余货架期的预测模型。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼片肌肉的感官指标呈下降趋势,而细菌总数和TVB-N值呈上升趋势。用修正的Gompertz模型描述各温度下细菌总数的增长规律,优于一级化学反应动力学模型和Logistic模型。贮藏温度对细菌最大比生长速率μm和延滞时间λ的影响,采用Arrhennius方程描述,呈现良好线性关系,R2分别为0.956和0.990。在-0.7～15.0℃贮藏时,以细菌总数为标准建立货架期预测模型,所预测货架期分别为1.0、1.9、4.6、17.5d,与实测值的相对误差均小于12.5%,表明该模型可以快速可靠地预测-0.7～15℃贮藏生鲜鲩鱼片的剩余货架期。; 朱耀强龚婷赵思明熊善柏; 关键词：贮藏货架期预测动力学模型

连续串联超滤对鳙鱼酶解物抗氧化活性的影响被引量：2: 2009年; 采用连续串联超滤技术对鳙鱼蛋白酶解物进行分离,比较各组分清除DPPH·自由基的能力。通过扫描电镜观察5kDa滤过物对受到·OH攻击的红细胞的保护作用。结果表明:鳙鱼酶解物中大多是分子质量小于5kDa的短肽,采用串联连续超滤技术分级后,56.7%的肽段留在此滤过液中。滤过物的抗氧化活性强于原酶解物,且清除DPPH·的EC50从2.739mg/mL变为1.556mg/mL。通过电镜观察经·OH诱变的红细胞,结果发现经5kDa滤过物保护后的红细胞畸变率较低,鳙鱼酶解物具有抗氧化功能。对鳙鱼酶解物络合金属离子能力的研究表明,其抗氧化活性与其络合过渡态金属离子的能力呈显著正相关。; 李琳赵谋明孙莉娜; 关键词：超滤鳙鱼酶解物抗氧化

低温贮藏对脆肉鲩鱼肉肌动球蛋白特性的影响被引量：17: 2012年; 以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表面疏水性上升;贮藏温度对蛋白特性的影响显著,贮藏温度越高,Ca2+-ATPase活性和巯基含量越低,表面疏水性越高。; 荣建华甘承露丁玉琴赵思明熊善柏; 关键词：脆肉鲩肌动球蛋白表面疏水性巯基

包装方式对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：8: 2012年; 将生鲜脆肉鲩鱼片分别用臭氧充气、CO2充气和真空3种方式包装,于冰温(-0.5℃)下保藏,研究包装方式对脆肉鲩鱼片品质的影响。结果表明,随储藏时间延长,菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA),肉质渗出率随贮藏时间的延长而增大。包装方式对鱼肉菌落总数、TVB-N、TBA和肉汁渗出率的影响有显著差异。臭氧充气包装和CO2充气包装效果优于真空包装,臭氧充气包装鱼片,品质好于其他两种包装方式。; 荣建华郭姗姗赵思明熊善柏; 关键词：脆肉鲩

臭氧水处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：28: 2009年; 以脆肉鲩为原料,研究臭氧水和二氧化氯减菌化处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响,对照组为自来水淋洗处理的鱼片,以期为脆肉鲩鱼片贮藏的前处理方式提供理论依据。结果表明,臭氧水最佳减菌处理条件为浓度2mg/L、流速150ml/min、淋洗10min,鱼片减菌率达91.5%。二氧化氯最佳减菌处理条件是质量浓度100mg/L、流速100ml/min、淋洗6min。在各自最佳减菌化处理条件下,采用臭氧水淋洗,鱼片的残菌率、挥发性盐基氮、硬度、咀嚼性和感官品质明显优于二氧化氯淋洗。采用臭氧水淋洗,冰温贮藏下脆肉鲩鱼片货架期为14d,比对照样品延长了9d。; 郭姗姗荣建华赵思明甘承露宋欣欣熊善柏; 关键词：脆肉鲩臭氧水二氧化氯

脆肉鲩低温相变区热特性的研究被引量：4: 2009年; 采用差示扫描量热仪,研究脆肉鲩鱼肉在低温相变区的冰点、表观比热和热焓以及NaCl、NaCl与蔗糖混合物添加量对脆肉鲩热特性的影响。结果表明,脆肉鲩鱼肉的冻结相变温区为-12.5～-11℃,熔融相变温区为-1.9～0.1℃,冰点为-0.2℃,冰点的表观比热和热焓值分别为130.56J/g·℃、305.57J/g。随着NaCl、NaCl和蔗糖混合物添加量的增加,脆肉鲩肌肉的相变温区向低温方向移动,冰点的表观比热和热焓值下降。鱼肉中NaCl添加量较低时,添加蔗糖可减缓相变温度的下降,当NaCl添加量大于2%时,添加蔗糖对鱼肉相变区温度的影响不大,NaCl起主导作用。; 甘承露郭姗姗荣建华熊善柏; 关键词：脆肉鲩差示扫描量热仪热焓

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广东省教育部产学研结合项目(2007A090302072)