国家自然科学基金(31301545)
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
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- 相关机构：东北农业大学哈尔滨工业大学国家大豆工程技术研究中心更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 发酵条件对茂原链霉菌谷氨酰胺转胺酶产量的影响被引量：1
- 2014年
- 以茂原链霉菌（Streptomyces mobaraense：DSM40587）为生产菌株,以提高谷氨酰胺转胺酶（TGase）的产量为主要研究目标,通过摇瓶发酵条件的研究,提高了酶的产量,缩短了发酵时间.茂原链霉菌摇瓶生产TGase最终发酵条件为：种龄48 h,接种量8％～12％;培养基组成为：聚蛋白胨30 g/L,可溶性淀粉30 g/L,磷酸氢二钾2 g/L,七水硫酸镁1 g/L,pH=7.0;发酵时间为120 h.
- 张莉丽韩雪张兰威薛慧杨冬梅
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶发酵条件
- 植物乳杆菌发酵对豆粕蛋白结构的影响被引量：5
- 2017年
- 利用植物乳杆菌发酵降解低温豆粕乳,研究其中大豆蛋白结构的变化。随发酵时间的延长,样品水解度和体外消化率均呈升高趋势,可溶性蛋白粒径分布向低粒径方向移动,说明脱脂豆粕中大豆蛋白经发酵后有一定程度的降解。同时,发酵处理后提取的大豆蛋白与原始大豆蛋白和发酵0 h时提取的大豆蛋白相比,蛋白分子进一步展开,β-折叠含量升高,α-螺旋含量降低,荧光光谱中最大吸收波长发生红移,暴露巯基含量升高。另外,扫描电子显微镜观察结果表明大豆蛋白经发酵后表面不再光滑,出现腐蚀性孔洞。
- 张莉丽崔宪张功圣姜帆刘容旭韩建春
- 关键词：植物乳杆菌豆粕蛋白结构发酵
- 茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶在酸奶中的应用研究被引量：3
- 2014年
- 为了研究本实验室制备的谷氨酰胺转氨酶(TGase)的应用特性,采用两种不同的TGase添加工艺生产酸奶:第一种采用TGase交联乳后加热钝化酶活力,然后添加发酵剂制备酸奶;第二种采用活性TGase与发酵剂同时添加到乳中的方法生产酸奶。通过对比这两种酸奶和对照样品(未添加TGase)的发酵时间、质构变化、乳清析出量和感官评价,确定此酶在酸奶中的添加条件。结果发现活性TGase交联酸奶的坚实度、粘度、乳清析出量和感官评价都有很大的改善,并且确定此TGase最适添加量为30U/L。
- 张莉丽韩雪张兰威夏东海马崇玉冯镇
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶酸奶质构特性感官评价
- 影响茂原链霉菌TGase产量关键蛋白酶的确定被引量：3
- 2014年
- 茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种能够改变蛋白质功能特性的交联酶。茂原链霉菌发酵过程中,TGase以酶原(Pro-TGase)的形式分泌到细胞外,再由胞外的金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶激活,形成有活力的TGase。为了确定Pro-TGase激活的最关键蛋白酶,采用在培养过程中,分别向对照培养基和MgCl2培养基中添加这2种蛋白酶抑制剂(EDTA和PMSF)的方式,抑制2种酶的活力,测定TGase在发酵过程中的活力变化。结果发现加入EDTA后,发酵上清液中的TGase活力不再升高;而加入PMSF后,发酵上清液中的TGase活力变化不明显。这些结果表明,金属蛋白酶是影响TGase合成的最关键蛋白酶。
- 张莉丽韩雪张兰威
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶金属蛋白酶丝氨酸蛋白酶
