福建省教育厅科技项目(JB07274)
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
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- 应用真空软包装配合生物保鲜剂加工莱豆小菜产品工艺优化研究
- 2009年
- 研究莱豆真空软包装时的杀菌工艺特性,确定可采用常压杀菌的产品的最佳杀菌工艺条件为:100℃,30min。对于需要高压杀菌的产品,则提出真空软包装配合生物保鲜剂的技术,以降低杀菌强度,保持感官品质,并采用正交实验筛选工艺条件,所得结果为:浸泡液Nisin的浓度0.2g/kg,杀菌温度106℃,杀菌时间12min,所生产的产品感官品质优良,大豆异黄酮保存率80%以上,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,保质期一年。
- 石小琼苏绍洋王卿朗黄志仁
- 关键词：真空软包装NISIN
