吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(2009448)
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 相关作者：陈丽娜吴琼陈星代永刚刘博更多>>
- 相关机构：长春大学吉林省农业科学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面优化转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白工艺被引量：14
- 2011年
- 为获得适于添加到冷饮食品中的大豆分离蛋白,利用转谷氨酰胺酶(TG)对其进行改性,提高其乳化性。采用响应面试验设计,以酶添加量、酶解时间、酶解温度为试验因素,以乳化活力指数为响应值,建立数学模型,对酶解条件进行优化。结果表明,最佳酶解条件为TG酶的添加量0.93×10-4g、温度46℃、时间1.2h。在此条件下,乳化活力指数的预测值为1.9623m2/g,验证实验所得乳化活力指数为1.9658m2/g。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求,本实验得到的改性大豆分离蛋白的乳化性显著高于未改性的大豆分离蛋白。
- 吴琼陈丽娜代永刚陈星
- 关键词：大豆分离蛋白转谷氨酰胺酶改性
- 酶改性大豆分离蛋白在冰淇淋生产中的应用被引量：4
- 2010年
- 探讨转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的乳化特性及其在冰淇淋生产中的应用。确定改性大豆分离蛋白冰淇淋的配方为:白砂糖12%,奶粉8%,奶油3%,改性大豆分离蛋白3%,CMC0.1%,单甘酯0.1%,明胶0.2%。由此制得的冰淇淋膨胀率、融化率和感官指标均比较理想。较普通冰淇淋相比,减少了奶粉、乳化剂和稳定剂的用量,提高了冰淇淋的营养价值,降低了生产成本。
- 吴琼陈丽娜代永刚陈星刘博
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆分离蛋白冰淇淋膨胀率融化率
