国家自然科学基金(204360200)
- 作品数：6 被引量：73H指数：4
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- 相关机构：华南理工大学河南工业大学更多>>
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- 功率超声和微波处理对花生油脂肪酸组成的影响被引量：19
- 2005年
- 采用功率超声(频率为20 kHz,功率密度为345 W/cm2)处理和微波(375 W)处理花生油,并用气-质联用色谱(GC-MS)分别检测了未经物理场处理和物理场处理的花生油脂肪酸组成及其相对含量。结果表明,超声和微波处理对花生油的脂肪酸组成和相对含量有一定影响,但影响不显著。
- 刘国琴李琳胡松青张喜梅郭祀远韩丽华
- 关键词：脂肪酸组成微波处理功率超声联用色谱
- 超声和超高压处理对大豆分离蛋白特性影响的研究被引量：25
- 2005年
- 研究了超声(探头式和槽式超声装置)和超高压处理对大豆分离蛋白溶解度和起泡性的影响.测定了超声处理时间分别为5,10,15,20,30,50min以及在300MPa压力下处理时间为0,5,10,15,20,25min时大豆分离蛋白的溶解度和起泡性.结果表明:超声和超高压处理均能增加大豆分离蛋白的溶解性和起泡性,并且探头式超声处理装置比槽式超声效果好.
- 刘国琴李琳李冰陈玲郭祀远
- 关键词：超声超高压大豆分离蛋白溶解性起泡性
- 栎皮酮的抗氧化性能研究
- 2005年
- 栎皮酮是一种天然的食品抗氧化剂,通过诱导时间实验与烘箱贮藏实验测定了栎皮酮的抗氧化性能。研究发现,栎皮酮能显著延长花生油、棕榈油和猪板油的诱导时间,同时能提高这3种油样的贮藏稳定性。栎皮酮分别与BHT、TBHQ复配使用时,其协同作用并不明显。
- 李冰吴建文李琳陈玲张喜梅
- 关键词：抗氧化性能稳定性
- 小麦湿面筋蛋白的流变学性质被引量：13
- 2006年
- 采用HAAKE(RS600)流变仪,分别用动态(应力和频率扫描)和稳态(蠕变-恢复实验)方法研究不同湿面筋含量和品质的三种小麦面粉湿面筋蛋白(湿面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ)的临界应用、弹性模量等流变学性质.结果表明:应力扫描时,湿面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ的临界应力分别为49.59,24.88和12.48 Pa;频率扫描时,当频率为1.117 rad/s时它们的弹性模量分别为1194,789和583 Pa;蠕变-恢复实验时,当时间为5.11m in时它们的形变分别为7.09%,9.43%和14.29%.这表明湿面筋含量越高,面筋品质越好,其临界应力越大;弹性模量越大;形变率越小,面筋蛋白形变恢复时间越短.
- 刘国琴李琳李冰陆启玉郭祀远万娟
- 关键词：流变学性质
- 小麦面筋蛋白组成和面团流变学性质的关系(英文)被引量：4
- 2006年
- 根据面粉焙烤品质的差异,在实验中选择了3种不同的面粉系统(强筋面包粉、中强筋的多用途面粉、弱筋的饼干粉)以研究它们的和面时间与流变学性质的差异。结果表明:强筋和中强筋的面粉和面时间较长(4～5min),而弱筋粉的和面时间较短(2～3min)。在小应力实验中,从强筋粉得到的面团在选定的频率范围内有高的储能模量(G′)和低的损耗正切角(tanδ)。松弛实验研究了面筋蛋白质的亚组分麦醇溶蛋白、麦谷蛋白和胶蛋白的松弛行为,胶蛋白和麦谷蛋白相对于麦醇溶蛋白有高的弹性模量和长的松弛时间,这表明胶蛋白和麦谷蛋白的比分子量较麦醇溶蛋白大。
- 刘国琴李琳陈洁陆启玉李伟丽
- 关键词：面筋蛋白面团流变学性质
- 共混改性对大豆分离蛋白膜物理性能影响的研究被引量：13
- 2005年
- 主要研究了乙醇、硬脂酸、石蜡、半胱氨酸共混对SPI膜抗拉伸强度、水蒸汽透过系数等物理性能的影响。结果表明,乙醇可缩短成膜时间,提高膜的阻湿性和膜的抗拉强度;硬脂酸和石蜡能明显降低膜的水蒸汽透过系数;添加少量的半胱氨酸可以大大改善蛋白膜的物理性能,特别是在增加SPI膜的抗拉伸强度,降低膜的水蒸汽透过系数方面。硬脂酸-石蜡-半胱氨酸-SPI共混膜展现了非常好的包装材料必须具备的强阻湿性能和强的抗拉伸强度。
- 刘国琴李琳胡松青陆启玉
- 关键词：大豆分离蛋白膜共混改性物理性能
