吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2011218)
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
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- 相关机构：长春大学更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 低脂豆腐脑的制备工艺研究
- 2014年
- 以低温豆粕为原料通过溶出、过滤、热处理和凝固等工艺制备低脂豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.4%,凝固时间为30 min,凝固温度为85℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为94分,凝胶强度为14.738 g。脂肪含量分析显示,低脂豆腐脑的脂肪仅占干物质重的1.4%,明显低于普通的大豆豆腐脑。
- 邹险峰吴琼陈丽娜刘雷张莉弘于淑艳陈星高长城
- 关键词：低温豆粕凝胶强度豆腐脑
- 黑豆腐脑的加工工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以黑豆和黄豆为原料通过制浆、灭菌和凝固等工艺制备黑豆腐脑。考察了黑豆与黄豆比例、GDL浓度、凝固时间、凝固温度对成脑的影响,单因素和正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:黑豆与黄豆比例为1/1(g/g),GDL浓度为0.5%,凝固时间为20min,凝固温度为90℃。在最佳条件下,豆腐脑的感官综合评分为73分,凝胶强度为17.752 g。
- 邹险峰吴琼陈丽娜张莉弘于淑艳陈星刘博高长城
- 关键词：黑豆凝胶强度豆腐脑
- 大豆蛋白质的溶出工艺研究被引量：2
- 2011年
- 采用凯氏定氮法和Bradford法测定蛋白质含量,计算大豆浆液中大豆蛋白质的溶出率。通过对NaCO3浓度、料液比、浸泡时间和温度的改变优化大豆蛋白质的溶出条件。结果表明,在常温下最佳的浸泡条件为0.4%的NaCO3和16h的浸泡时间,根据对浆料蛋白浓度的要求选择适当的料液比,在50℃条件下浸泡时间减少到6h。
- 邹险峰吴琼陈丽娜
- 关键词：大豆蛋白质蛋白含量溶出率
