国家大学生创新性实验计划项目(101035938)
- 作品数：3 被引量：29H指数：2
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- 相关领域：生物学农业科学轻工技术与工程更多>>
- α-淀粉酶酶解小麦面粉动力学模型研究被引量：16
- 2012年
- 在研究底物质量浓度、酶用量、酶解pH值及酶解温度对α-淀粉酶酶解小麦面粉反应速率影响的基础上,采用Lineweaver-Burk作图法和Wilkinson统计法求解酶解过程的动力学常数Km和Vm,并建立酶解动力学方程。结果表明:在pH值为6.0,温度为60℃条件下,动力学常数Km为2.940mg/mL,Vm为0.348mg/(mL.min),米氏方程为v=0.348[S]2.940+[S],且验证实验表明,方程的预测值与实测值基本吻合。在30～60℃的条件下,酶解动力学方程为v=0.2100exp(-3755.4/RT)6.887exp(-2343/RT)+[S][E]总[S]。
- 钟昔阳杨积东汤玉清张淑芬徐玉红姜绍通
- 关键词：Α-淀粉酶小麦面粉
- 茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱工艺参数的响应面法优化被引量：12
- 2013年
- [目的]建立数学模型预测茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱的最佳工艺参数。[方法]以小麦面粉、茯苓粉为原料,以感官评价得分作为考核指标,通过单因素试验和响应面设计法,优化茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱的工艺参数,并建立数学模型。[结果]通过建立的数学模型预测出最佳的工艺参数为:茯苓粉添加量23.84%,复合磷酸盐添加量0.12%,食用碱添加量0.22%,此时茯苓面条的感官评价得分预测值为82.58分。但从实际操作的方便和经济效益方面考虑,对数据进行修正为:茯苓粉添加量23%,复合磷酸盐添加量0.10%,食用碱添加量0.20%,此时茯苓面条的感官评价得分为82.39分。[结论]模型建立合理,预测的结果较为准确,可为茯苓面条的加工提供参考。
- 钟昔阳贾继伟王士雷姜绍通
- 关键词：小麦面粉复合磷酸盐食用碱工艺参数响应面法
- 响应面法优化谷朊粉α-淀粉酶单独酶解分离制备工序参数被引量：1
- 2011年
- 以小麦面粉为原料,通过单因素试验和响应面设计法,优化单独添加α-淀粉酶分离制备谷朊粉的工艺参数,并建立数学模型,通过建立的数学模型预测出最佳的工艺参数为酶解温度58℃、加酶量2.58%、酶解时间4.0h、酶解pH5.94,此时制备的谷朊粉纯度预测值80.28%。但从实际操作的方便和经济效益方面考虑,对数据修正为固液比1:15、酶解温度55℃、加酶量2.5%、酶解时间4.0h、酶解pH6.0,通过验证实验,测得制备的谷朊粉纯度实际值为77.57%,表明模型的预测较为准确。
- 钟昔阳杨积东郑志徐玉红王士雷姜绍通
- 关键词：响应面法Α-淀粉酶酶解谷朊粉
