江苏省科技成果转化专项资金(BA2008088)
- 作品数：5 被引量：28H指数：3
- 相关作者：谢恺舟赵万里戴国俊陈书琴陈学森更多>>
- 相关机构：扬州大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技成果转化专项资金江苏省科技支撑计划项目江苏省农业三新工程项目更多>>
- 相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>
- 冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析被引量：6
- 2013年
- 研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响。分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样,进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数;同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变化。结果表明:空气、预冷水与加工过程中的各类接触面都是冷鲜鹅潜在的污染源,都对样品造成了不同程度的污染,但总体上,整个加工过程还是减少了鹅胴体表面各种微生物的污染,加工后鹅胴体表面的各类微生物数量均显著低于生产过程中的。净膛工序使鹅胴体污染程度达到最大,但是冲洗和预冷工序都能有效地减少这一过程的污染。预冷池后段水和包装是鹅胴体二次污染的主要原因,直接导致冷鲜鹅在冷藏7～9d后的腐败。
- 张维益徐幸莲王思丹周光宏
- 关键词：微生物污染菌相变化
- 扬州鹅及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律的研究被引量：3
- 2012年
- 以70日龄扬州鹅(A×A)及其4个杂交配套组合(K×B、K×A、C×A和S×A)共5个鹅群体为实验素材,分别取其胸肌和腿肌,采用高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量,研究其肌苷酸与肌内脂肪的沉积规律。结果表明:5个鹅群体中,除C×A群体母鹅胸肌中的肌苷酸含量显著大于腿肌外(P<0.05),其他鹅群体胸肌和腿肌中的肌苷酸含量差异均不显著;K×B群体公鹅胸肌的肌内脂肪含量显著高于腿肌(P<0.05),除S×A群体腿肌的肌内脂肪含量在性别间有显著差异外(P<0.05),其他群体胸肌和腿肌的肌内脂肪含量在性别间差异均不显著。
- 谢恺舟黄玉萍陈学森陈书琴戴国俊赵万里
- 关键词：肌肉肌苷酸肌内脂肪扬州鹅
- 扬州鹅及其杂交配套组合肉用性能和肉品质的研究被引量：18
- 2012年
- 以70日龄扬州鹅(A×A)及其4个杂交配套组合(K×B、K×A、C×A和S×A)鹅群体为试验素材,测定其屠宰性能、常规肉品质和化学指标。结果表明:5个鹅群体中,屠宰率、全净膛率都分别在87.10%、67.94%以上;肌肉肉色(OD值)为0.58～1.68,且胸肌肉色均较腿肌浅;嫩度在性别间差异不显著,但腿肌的嫩度比胸肌好;K×B群体公鹅胸肌粗脂肪、S×A群体及A×A群体母鹅胸肌的水分含量均显著高于腿肌(P<0.05),A×A群体母鹅胸肌蛋白含量极显著小于腿肌(P<0.01),S×A群体公鹅腿肌的粗脂肪含量在性别间差异显著(P<0.05),其他群体的常规化学成分含量在部位和性别间差异均不显著;除C×A群体母鹅胸肌中的肌苷酸含量显著大于腿肌外,其他群体肌苷酸和硫胺素含量在部位间差异均不显著。
- 谢恺舟黄玉萍陈学森陈书琴戴国俊赵万里
- 关键词：肉用性能肉品质扬州鹅
- 真空包装盐水鹅贮藏期间绿变现象的原因探究
- 2012年
- 盐水鹅贮藏期间表面绿变是一种非正常颜色变化现象。研究分析盐水鹅皮中微生物以及水分、蛋白质、亚硝酸盐、铜、铁、脂肪氧化等指标,结果表明,绿变盐水鹅皮中并未发现微生物生长,其中铜含量(8.3402±2.0275)mg/kg、铁含量(36.9981±8.7342)mg/kg以及过氧化值(0.4722±0.054)g/100g显著高于正常样品,并且绿变现象与铜、铁含量以及过氧化值呈显著正相关。
- 杨凌寒庞之列徐幸莲周光宏
- 关键词：绿变脂肪氧化铜铁
- 扬州鹅及其杂交配套组合肌肉中硫胺素和胆固醇含量的比较被引量：2
- 2013年
- 为比较扬州鹅及其杂交配套组合肌肉中硫胺素和胆固醇含量,以70日龄扬州鹅(A×A)及其4个杂交配套组合(K×B、K×A、C×A、S×A)共5个群体,分别取其胸肌和腿肌,采用高效液相色谱和气相色谱法分别测定鹅肌肉中硫胺素和胆固醇含量。结果表明:5个群体中,同一群体鹅肌肉中的硫胺素含量在部位和性别间均无显著差异(P>0.05);公、母鹅混合后,A×A群体胸肌、腿肌中的硫胺素含量均显著高于其他4个群体(P<0.05)。5个鹅群体中,胸肌中胆固醇含量显著高于腿肌(P<0.05);K×A和A×A群体公鹅腿肌中的胆固醇含量显著小于母鹅腿肌(P<0.05);公、母鹅混合后,5个鹅群体胸肌中胆固醇含量差异不显著(P>0.05)。
- 谢恺舟孙瑛瑛陈学森陈书琴戴国俊赵万里
- 关键词：肌肉硫胺素胆固醇扬州鹅
