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国家自然科学基金(31101217)

作品数:10 被引量:63H指数:6
相关作者:李巨秀刘荟萃张双凤房红娟李红姣更多>>
相关机构:西北农林科技大学更多>>
发文基金:国家自然科学基金陕西省科学技术研究发展计划项目国家林业公益性行业科研专项更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

文献类型

  • 9篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 6篇糖基化
  • 5篇晚期
  • 4篇中晚期
  • 4篇美拉德
  • 4篇美拉德反应
  • 2篇荧光
  • 2篇食品
  • 2篇糖基化终产物
  • 2篇贮藏
  • 2篇贮藏过程
  • 2篇晚期糖基化终...
  • 2篇AGES
  • 1篇抑制剂
  • 1篇荧光光谱
  • 1篇荧光光谱法
  • 1篇荧光强度
  • 1篇油炸
  • 1篇油炸方便面
  • 1篇脂质过氧化
  • 1篇脂质过氧化产...

机构

  • 9篇西北农林科技...

作者

  • 9篇李巨秀
  • 6篇刘荟萃
  • 4篇张双凤
  • 3篇房红娟
  • 2篇柏广玲
  • 2篇李红姣
  • 1篇赵忠
  • 1篇胡徽祥
  • 1篇张朝红
  • 1篇樊明涛
  • 1篇苏亚儒
  • 1篇王丽娟

传媒

  • 3篇中国食品学报
  • 2篇食品科学
  • 2篇中国粮油学报
  • 2篇现代食品科技

年份

  • 2篇2015
  • 4篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
10 条 记 录,以下是 1-9
排序方式:
几种抑制剂抗晚期糖基化/脂质过氧化终产物(AGEs/ALEs)作用的比较被引量:6
2015年
晚期糖基化终产物(Advanced glycation endproducts,AGEs)和脂质过氧化终产物(Advanced lipoxidation endproducts,ALEs)与糖尿病及衰老有关疾病的发病机理密切相关。为比较维生素类(吡哆胺、硫胺素)、黄酮类(表儿茶素、槲皮素、芦丁)和酚酸类(阿魏酸)对AGEs/ALEs的抑制特性,建立了牛血清蛋白-果糖(BSA-fructose)、牛血清蛋白-丙酮醛(BSA-MGO)、脂肪酸(油酸、亚油酸)-氨基酸(赖氨酸、精氨酸)模拟反应体系,同时比较了上述3类抑制剂对丙酮醛(MGO)的清除能力。结果表明,除硫胺素对BSA-fructose模拟反应体系中AGEs无抑制作用外,其他抑制剂对BSA-fructose、BSA-MGO、脂肪酸-氨基酸模拟体系中的AGEs和ALEs均有抑制作用,并有浓度-剂量依赖关系。吡哆胺对BSA-fructose、BSA-MGO模拟体系中的AGEs的抑制作用显著(P<0.05),强于其他参试抑制剂,对ALEs的抑制作用最差;3种黄酮对AGEs/ALEs的抑制作用都较强,其中表儿茶素对AGEs的抑制作用是黄酮类中最强的,槲皮素对ALEs的抑制作用是黄酮类中最强的。阿魏酸对ALEs的抑制效果优于对AGEs。3类抑制剂均可有效清除MGO,随着反应时间延长,对MGO清除率最低的硫胺素也可达到79.96%。
刘荟萃李巨秀
关键词:抑制剂晚期糖基化终产物
加工条件对BSA-Glucose模拟体系中晚期糖基化末端产物形成的影响被引量:20
2012年
建立牛血清白蛋白-葡萄糖(BSA-Glucose)热加工模拟体系,用荧光光谱法测定激发光谱/发射光谱(λex/λem)=370nm/440nm荧光值,研究加热温度、加热时间、初始pH值、蛋白质浓度、抗氧化剂对晚期糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的影响。结果表明:随着加热温度升高和加工时间延长,AGEs含量呈现先增加后减少的趋势,分别在100℃、60min时达到最大值;初始pH值对AGEs形成具有重要影响,pH7.0时产生AGEs最多,碱性条件次之,酸性条件最少;茶多酚、迷迭香酸、甘草黄酮对AGEs的生成具有显著的抑制作用;金属离子中Fe3+、Fe2+、Al3+、Zn2+和Ca2+对AGEs的形成无显著影响。因此,加工条件如加热时间、加工温度及初始pH值对BSA-Glucose模拟体系中AGEs的形成具有重要影响,且食品级天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香酸和甘草黄酮可抑制AGEs形成,金属离子对AGEs形成无影响。
房红娟李红姣张双凤刘荟萃李巨秀
关键词:美拉德反应荧光光谱法
膳食中晚期糖基化终产物对大鼠肾脏的影响被引量:6
2013年
以SD大鼠为实验动物,建立糖尿病大鼠模型,用含量不同的晚期糖基化终产物(AGEs)饲料饲喂糖尿病鼠和正常鼠8周,研究大鼠肾脏系数、血肌酐、血清荧光值、肾组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)的变化,观察AGEs摄入对大鼠肾脏的影响,并对其机制进行探讨,以评估膳食中AGEs的安全性。结果表明:AIN-93G饲料经过高温烘烤(125℃,3h),荧光性AGEs增加4倍左右。从第4周到第8周,AGEs实验组大鼠的肾脏损伤加剧,大鼠肾脏氧化应激加剧。喂养至第8周,与低AGEs饲料糖尿病鼠组相比,高AGEs饲料糖尿病鼠组的肾脏系数((14.84±2.09)g/kg)、血肌酐浓度((40.55±3.51)mol/L)、血清荧光值((898.60±58.07)AU)、MDA含量((5.05±0.42)nmol/mgpro)均显著升高(P<0.05)、SOD活力((89.11±11.07)U/mgpro)、GSH含量((4.12±0.58)mg/gpro)均降低,但差异不显著(P>0.05);与低AGEs饲料正常鼠组相比,高AGEs饲料正常鼠组的肾脏系数、血肌酐浓度、血清荧光值、MDA含量分别上升了11.86%、31.76%、44.49%、163.02%,SOD活力、GSH含量分别下降了50.56%、65.23%。因此,高AGEs饲料促进糖尿病鼠和正常鼠的肾功能恶化,作用机制可能与氧化应激有关。限制AGEs的摄入,可以作为延缓糖尿病肾病恶化的措施之一。
张双凤苏亚儒李巨秀
关键词:晚期糖基化终产物肾病
麻花加工与贮藏过程中晚期糖基化末端产物(AGEs)的形成及抑制研究被引量:3
2014年
油炸食品加工与贮藏过程中易发生美拉德反应、脂肪氧化反应而形成晚期糖基化产物(advanced glycation end products,AGEs)。AGEs与人类诸多慢性疾病的发生密切相关。本文研究了油炸麻花加工与贮藏过程中荧光性AGEs和羧甲基赖氨酸(Nε-(Carboxymethyl)lysine,CML)的变化规律及AGEs抑制剂(槲皮素、阿魏酸和硫胺素)对荧光性AGEs和CML的抑制特性。结果表明,荧光性AGEs和CML均随着油炸温度升高和油炸时间的延长呈上升趋势,荧光性AGEs含量为258.34-1068.90 AU/g样品,CML为1036.56-1603.72 mg/kg蛋白质;较高贮藏温度和氧气对荧光性AGEs的变化有显著(P〈0.05)影响,光照对荧光性AGEs的影响较小。随着温度升高和贮藏时间延长CML显著(P〈0.05)升高,氧气和光照对CML的形成无影响;AGEs抑制剂(槲皮素、阿魏酸和硫胺素)能够有效的抑制麻花加工过程中荧光性AGEs和CML的形成,硫胺素的抑制效果最好。因此,在麻花的加工和贮藏过程中,通过部分条件的改变如油炸温度、油炸时间、贮藏条件和加入适量的AGEs抑制剂,在一定程度上调控AGEs的形成是可行的。
刘荟萃李巨秀
关键词:麻花贮藏
油炸方便面贮藏过程中糖基化产物的变化规律被引量:3
2014年
油炸食品贮藏过程中易形成乙二醛(glyoxal,GO)、丙酮醛(methylglyoxal,MGO)等糖基化中间产物,进一步反应生成晚期糖基化终产物(advanced glycation end prodcts,AGEs),包括荧光性AGEs和非荧光性AGEs,而AGEs与人类诸多疾病的发生密切相关。本试验研究了油炸方便面在贮藏过程中,温度、氧气、光照对GO、MGO、荧光性AGEs变化的影响。结果表明,温度可促进GO、MGO的变化,随时间延长呈现先上升后降低的趋势。氧气能促进GO含量的降低,对MGO变化没有显著性影响。光照对GO、MGO的变化无显著性影响;随着贮藏时间延长,荧光性AGEs含量在不同贮藏条件下都有所增加,其中温度和氧气的影响较大,37℃和室温有氧条件分别达到342.17、340.15 AU/g。因此,油炸方便面贮藏时应低温、密封、避光,以保证其品质,减少糖基化产物的形成。
刘荟萃李巨秀
关键词:方便面贮藏糖基化产物
杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化末端产物的研究被引量:6
2015年
建立牛血清蛋白-葡萄糖(BSA-Glucose)、牛血清蛋白-果糖(BSA-Fructose)和牛血清蛋白-丙酮醛(BSA-Methylglyoxal)的美拉德模拟反应体系,在体系中添加不同浓度的杏仁种皮黑色素,氨基胍(AG)作为阳性对照,37℃下反应,以荧光强度(Ex=370 nm,Em=440 nm)表示晚期糖基化末端产物(AGEs)含量,分析BSA-Glucose体系中蛋白质巯基、羰基含量变化,通过反相高效液相色谱/二极管阵列法(RP-HPLC-DAD)分析杏仁种皮黑色素对丙酮醛(Methylglyoxal,MGO)的清除效果。结果表明,杏仁种皮黑色素对BSAGlucose、BSA-Fructose、BSA-Methylglyoxal体系中AGEs的形成均有显著的抑制作用(P<0.05),抑制率最高分别达到73.81%、42.22%、38.57%。杏仁种皮黑色素能显著升高BSA-Glucose中蛋白质巯基含量(P<0.05),对MGO也具有清除作用,清除率随着时间的延长而升高,当反应24 h时,清除率达到最高,为63.54%。
李红姣赵忠李巨秀
关键词:美拉德反应黑色素
高蛋白食品加工模拟体系中晚期糖基化末端产物的形成被引量:9
2014年
热加工导致食品中晚期糖基化末端产物急剧增加。以鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉为材料,建立高蛋白食品加工模拟体系。通过测定激发波长(Ex)370 nm、发射波长(Em)440 nm条件下的荧光强度,研究加工方式,如煮、炸、炒、烤对于食品中AGEs形成的影响。结果表明:加工方式对食品蛋白质中AGEs形成有明显的促进作用,其影响顺序依次为煮(100℃,3 min)〈烘(180,30 min)〈炸(180~200℃,90 s)〈煎(600 W,2 min)。烘烤0~50min时,随着加工时间的延长,AGEs逐渐增多。温度对AGEs的形成影响显著,当烘烤温度在25~100℃范围时,AGEs含量变化不大;当烘烤温度在100~200℃范围时,随着温度的升高,AGEs急剧增加。总之,干热加工方式比湿热加工方式能显著促进食品中AGEs的生成,且加热温度越高,加工时间越长,AGEs产生越多。
房红娟王丽娟张双凤刘荟萃李巨秀
关键词:美拉德反应高蛋白
食品天然抗氧化剂抑制晚期糖基化末端产物的研究被引量:11
2013年
晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是美拉德反应、脂肪氧化等反应过程中的生成物,对人体健康有一定的危害。为研究3种食品天然抗氧化剂对晚期糖基化末端产物的抑制作用,建立牛血清蛋白和葡萄糖的美拉德模拟反应体系。在试验组中分别添加质量浓度梯度为0、50、100、150、200μg/mL的茶多酚、甘草提取物、迷迭香提取物,在阳性对照组加入相应浓度梯度的氨基胍(AG),37℃下反应7、14、21、28d,在激发波长370nm、发射波长440nm下测定荧光强度,以荧光强度表示AGEs含量。结果表明,3种食品抗氧化剂对AGEs的形成有显著的抑制作用,其中未加抗氧化剂的试验组与其他试验组间有极显著差异(P<0.01)。当抗氧化剂添加质量浓度为200μg/mL,反应28d后,迷迭香浓度对AGEs的抑制率为87.79%,甘草提取物和茶多酚的抑制率分别为83.56%、81.03%,而阳性对照氨基胍的抑制率为69.15%。
胡徽祥房红娟张双凤刘荟萃柏广玲李巨秀
关键词:美拉德反应荧光强度
桑椹花色苷对晚期糖基化末端产物抑制作用及其机制分析被引量:9
2014年
晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称,是诱发糖尿病等多种慢性病的重要因素之一,而多酚类化合物能够抑制AGEs的形成。为了探讨桑椹花色苷对AGEs的抑制机制,建立牛血清蛋白(BSA)/葡萄糖(Glucose)生成AGEs模拟反应体系,以0.5%酸性乙醇提取、AB-8型大孔树脂纯化的桑椹花色苷为抑制剂,测定反应体系中蛋白质羰基、巯基含量变化、羟基自由基(·OH)对AGEs形成的影响,利用SDS-PAGE凝胶电泳技术分析BSA的分子量变化。研究结果表明,随着桑椹花色苷浓度的增加,反应体系中的AGEs含量显著降低(P<0.05)。桑椹花色苷可显著抑制·OH诱导的AGEs的形成(P<0.05)。桑椹花色苷通过保护巯基和抑制蛋白质形成羰基而抑制AGEs生成;SDS-PAGE图谱显示,桑椹花色苷可阻断糖基化反应导致的蛋白质交联物的形成。
张朝红柏广玲李巨秀樊明涛
关键词:桑椹花色苷
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