广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A02070002)
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
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- 固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中的风味成分被引量：11
- 2011年
- 采用固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中风味成分,优化了固相微萃取的操作条件。结果表明,采用75μm CAR/PDMS萃取头,样品量为2.0 g,平衡时间为30 min,萃取温度60℃,萃取时间45 min,于230℃下解吸3 min,采用GC-MS对解吸物进行分析鉴定,分离鉴定出37种挥发性风味化合物,其中含量较高的是醛、酮和酯类化合物,还有一些含硫或杂环化合物。
- 王彦蓉崔春赵谋明
- 关键词：沙琪玛固相微萃取气相色谱-质谱挥发性风味物质
- 固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛储存过程中挥发性风味成分变化被引量：14
- 2012年
- 采用固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛储存过程中挥发性风味成分变化情况,结果表明:沙琪玛挥发性风味成分含量较高的是醛、酮和酯类化合物,还有一些杂环化合物。沙琪玛储存过程中,直链醛类化合物相对含量增加,表明油脂出现了一定程度的氧化;酮类和酯类化合物含量呈明显的下降趋势,导致沙琪玛香味散失;麦芽酚和吡嗪类化合物相对含量增加,表明储存过程中美拉德反应仍在进行;乙醇含量减少,影响沙琪玛整体香味协调性。
- 王彦蓉丛懿洁崔春赵谋明
- 关键词：沙琪玛固相微萃取气相色谱-质谱挥发性风味物质
