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国家科技成果转化引导基金(021FN217101280)

作品数：2 被引量：37H指数：2
相关作者：刘睿谢笔钧潘思轶马立霞刘亮更多>>
相关机构：华中农业大学更多>>
发文基金：国家科技成果转化引导基金国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇动力学方程
  • 1篇抑制动力学
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造过程
  • 1篇曲酒
  • 1篇小曲白酒
  • 1篇小曲酒
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性成分
  • 1篇Α-淀粉酶
  • 1篇Α-淀粉酶活...
  • 1篇白酒

机构

  • 2篇华中农业大学

作者

  • 2篇潘思轶
  • 2篇谢笔钧
  • 2篇刘睿
  • 1篇刘亮
  • 1篇马立霞

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
高粱原花青素对小曲酒酿造过程中挥发性成分影响的研究被引量：11
2005年
本文旨在探讨高粱外种皮中的原花青素对小曲白酒挥发性成分的影响。采用GC-MS方法对添加不同量高粱原花青素(SPC)(0%、0.05%、0.1%、0.3%)酿造的酒样中挥发性化合物进行了分析。鉴定了其中的16中主要成分,结果表明添加0.05%,0.1%和0.3%原花青素有利于突出小曲白酒乙酸乙酯典型风味,抑制乙酸、糠醛的过量产生,同时也有利于控制小曲白酒中杂醇油的含量。其中以添加0.1%高粱原花青素效果最佳。
刘睿潘思轶李涛谢笔钧
关键词：小曲白酒挥发性成分
高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究被引量：28
2005年
本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析。结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml。
刘睿潘思轶刘亮马立霞谢笔钧
关键词：Α-淀粉酶动力学方程
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共1页<1>
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