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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630052012009)
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
相关作者:
陈娇
郑杰琼
谭琳
郑丽丽
金志强
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相关机构:
中国热带农业科学院
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发文基金:
国家自然科学基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项
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相关领域:
轻工技术与工程
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作者
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郑杰琼
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陈娇
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现代食品科技
年份
1篇
2013
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香蕉白兰地的发酵工艺研究
被引量:3
2013年
本文研究了AWRi R2酿酒酵母在不同条件下(发酵温度、接种量和初始外观糖度等)对香蕉发酵工艺的影响。结果表明:该菌种的生物量随着培养温度的升高而有所增加,其对数生长期为培养时间4-20 h之间。发酵温度对发酵过程影响较大,当发酵温度为28℃时,pH值(或总酸含量)的稳定性、糖(总糖或还原糖)的消耗量及产酒精量都要优于其他温度组。接种量为2%时,产酒量最高。综合考虑糖消耗速率和产酒量,初始外观糖度为20%时,发酵效果最好。本研究可为AWRi R2酿酒酵母在香蕉白兰地生产中的应用奠定一定的基础。
袁德保
郑杰琼
李芬芳
谭琳
李奕星
陈娇
郑晓燕
郑丽丽
金志强
关键词:
香蕉
发酵
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