辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(2004D231)
- 作品数：6 被引量：46H指数：5
- 相关作者：高云张彧王霞朱蓓薇王丽新更多>>
- 相关机构：辽宁科技大学大连轻工业学院鞍山科技大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省教育科学“十一五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑甜玉米乳酸菌饮料的工艺研究被引量：11
- 2006年
- 对具有营养保健功能的黑甜玉米乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨。通过实验研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程。黑甜玉米乳酸菌饮料是以黑甜玉米和牛乳为原料经过乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明:黑甜玉米发酵乳35%,白砂糖11%,稳定剂0.5%,柠檬酸0.2%时最佳。采用该技术条件可得到具有独特风味的高质量产品。
- 张彧李杰高云叶淑红
- 关键词：黑甜玉米乳酸菌饮料
- 高效液相色谱法快速测定黑甜玉米油中的胆固醇被引量：7
- 2006年
- 本文建立了高效液相色谱法测定黑甜玉米油中胆固醇含量的新方法,其回收率在98%以上,检出限达0.002mg/ml,测定结果均为未检出。该方法快速、简单、实用。
- 李杰高云
- 关键词：胆固醇高效液相色谱法
- 黑甜玉米油脂肪酸的气相色谱分析被引量：15
- 2007年
- 应用气相色谱法测定黑甜玉米油中脂肪酸。实验结果表明,分离出的10个峰中确认了主要组分、所鉴定的组分占总峰面积的98.65%。其中主要不饱和脂肪酸成分含量:C18:2≥55.17%、C18:1≥30.29%、C16:0≥11.51%、C18:3≥0.50%、C20:0≥0.30%.
- 王丽新高云高伟佳
- 关键词：脂肪酸化学组成气相色谱
- 黑甜玉米膨化粉酸奶的工艺研究被引量：5
- 2006年
- 对具有营养保健功能的黑甜玉米膨化粉酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以黑甜玉米粒为原料,经过去皮、磨粉、膨化、粉碎后制得黑甜玉米膨化粉;按照黑甜玉米粉浆:牛乳=1:2的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以 1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3％、加蔗糖量10％、发酵温度43℃、发酵时间5h等工艺条件,可得到品质优良、风味独特的黑甜玉米膨化粉酸奶。
- 张彧高云陈莉王霞朱蓓薇
- 关键词：黑甜玉米膨化粉酸奶
- 黑甜玉米酸奶冰淇淋的研制被引量：8
- 2006年
- 对营养型黑甜玉米酸奶冰淇淋进行了配方设计研究,用黑甜玉米油代替脂肪,用黑甜玉米酸奶强化营养,研制出一种新型保健冰淇淋。并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和黑甜玉米酸奶冰淇淋的最佳配方,即瓜胶:耐酸CMC-Na:黄原胶:单甘酯为=2:1:1:2,黑甜玉米发酵乳40%,复合乳化稳定剂0.5%,全脂乳粉为12%,黑甜玉米油2%,白砂糖15%。按此工艺生产的冰淇淋不仅具有紧密的外观,而且具有光滑细腻的组织结构和醇厚持久的风味,同时提高了冰淇淋的营养价值。
- 高云李杰张彧张静姜万娇
- 关键词：黑甜玉米酸奶冰淇淋复合稳定剂
- 黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究被引量：6
- 2005年
- 对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨。黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片。以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量为,水30%、黑麦面粉30%、黄玉米粉10%、马铃薯淀粉7%及甘薯淀粉4%。挤压膨化时,螺杆转速为100r/min,膨化机三段加热温度分别为80、130和l70℃,膨化前后产品的含水率分别为15%和8%。
- 高云王霞张彧朱蓓薇
- 关键词：营养
