国家自然科学基金(31101305)
- 作品数：9 被引量：13H指数：2
- 相关作者：许慧卿胡舰张琛陈忠琴刘昭更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 细胞外膜蛋白酶编码基因prtP对干酪乳杆菌粘附性的影响被引量：1
- 2017年
- 目的:探究prt P基因与干酪乳杆菌(21858)粘附的相关性。方法:利用λ-Red同源重组方法,构建21858 prt P基因缺失突变株,并测定亲本株和突变株的生长曲线、疏水性、自凝聚率、对小肠粘液粘附率及细胞粘附性。结果:亲本株与突变株生长速度相似,突变株疏水率为44.1%,大于亲本株的23.9%;突变株自凝聚率和对肠粘液的粘附率在各时间点均小于亲本株,对细胞的粘附性也小于亲本株。结论:prt P基因与干酪乳杆菌21858粘附性相关,是决定干酪乳杆菌粘附性的重要因子。
- 黄宏轶黄玲艳彭景刘冀婕孙霁寒许慧卿
- 关键词：干酪乳杆菌P基因突变株
- 后期酰基转移酶编码基因lpxL对禽致病性大肠杆菌菌株E058致病性的影响被引量：2
- 2016年
- 本研究旨在探讨禽致病性大肠杆菌后期酰基转移酶编码基因lpxL对其细胞膜结构、生物学特性的影响,揭示大肠杆菌的致病机制。通过构建大肠杆菌lpxL基因突变株,比较其与野生株的结构、生物学特性及致病性的差异。结果显示lpxL基因突变株的细胞表面结构较平滑,生长速度、内毒素含量与野生株相比明显下降;相应的LPS刺激HD11细胞后,细胞产生的NO及细胞因子表达量也较野生株LPS处理组有不同程度的下降;感染试验显示突变株对SPF鸡的脏器损伤明显减弱。综上所述,后期酰基转移酶编码基因lpxL对禽大肠杆菌的生物学特性及致病性十分重要。
- 许慧卿高璐穆晓惠高清清凌洁露高崧
- 关键词：禽致病性大肠杆菌
- 小麦苗叶绿素在食品加工因素中的稳定性分析被引量：7
- 2018年
- 以浓度为90%的乙醇为提取剂采用超声波辅助提取法对小麦苗叶片进行叶绿素提取,分析了小麦苗中的叶绿素在食品加工因素中稳定性。试验结果表明:加碘食盐、谷氨酸钠对小麦苗中的叶绿素的稳定性影响较小,蔗糖有一定的护绿作用,柠檬酸、紫外线、复合光、酸、碱、氧化剂、还原剂、铁离子、亚铁离子、食品贮藏时间和加工温度都对小麦苗叶绿素的稳定性有一定的负影响,会使小麦苗叶绿素提取液颜色变浅,失去光泽,甚至发生褪色变色现象。
- 张琛孙丰婷胡舰胡舰
- 关键词：小麦苗叶绿素食品加工添加剂
- 香肠无硝化加工的分析及改良被引量：1
- 2013年
- 香肠是人们喜爱的腊肉制品,由于现代食品加工过程中不同程度地添加了亚硝酸盐,人们在购买时心有余悸。无硝化加工的香肠没有添加亚硝酸盐且风味多样,备受消费者和餐饮业的喜爱。在传统手工制作的基础上,通过改良工艺,加入现代食品工业的元素,使无硝化加工工艺更加科学,来达到推广的目的。
- 张敏
- 关键词：乳酸链球菌素茶多酚真空包装
- 添加脂类物质对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响
- 2014年
- 为了了解米酒乳杆菌在脂类环境中的生存状况,为改进发酵剂和发酵产品提供理论基础,用定量PCR方法对米酒乳杆菌La22在橄榄油和三丁酸甘油培养基中生长时生境适应相关基因表达进行分析。结果显示,与对照相比,无论是在添加橄榄油还是添加三丁酸甘油的MRS培养基中,米酒乳杆菌中与精氨酸脱亚氨酶途径(ADI)途径相关的6个arc操纵子基因的表达量下调十分明显,且在橄榄油中arc操纵子基因的表达量均低于其在含三丁酸甘油培养基中的表达量;压力相关基因usp5在三丁酸甘油培养基中的表达量明显下调,usp2、usp4、lsa0169和lsa0170在2种培养基中的表达量均明显下调,lsa01079的表达量在三丁酸甘油培养基中明显上调,lsa0674和lsa0697在2种培养基中的表达量均明显上调;应激基因lsa1152_b在橄榄油和三丁酸甘油培养基中的表达量明显上调,而lsa1111、lsa1112、lsa0552和lsa0619基因的表达量在三丁酸甘油培养基中明显下调。结果表明米酒乳杆菌能适应脂类丰富的培养环境,但需进一步研究来证实米酒乳杆菌对各种脂类环境的适应性。
- 许慧卿高璐田颖蒋云升彭景陈玉
- 关键词：橄榄油基因适应性
- 丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响被引量：2
- 2017年
- 为探讨丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响,利用λRed重组系统敲除副干酪乳杆菌的prtP基因,构建副干酪乳杆菌prtP基因缺失突变株,比较突变株与亲本株的表面结构、黏附特性的差异。结果表明,prtP基因缺失突变株的生长速度变慢,疏水性和自聚合性明显下降,抑菌效果无显著性差异,对抗生素的敏感性发生了显著变化,体外对细胞的黏附性显著降低。可见,prtP基因对副干酪乳杆菌的黏附特性十分重要,该基因缺失将改变菌株的生物学特性。
- 刘昭于小番张宇陈忠琴龚威龙许慧卿崔桂友
- 关键词：副干酪乳杆菌基因敲除黏附性
- 米酒乳杆菌对发酵香肠挥发性物质的影响被引量：1
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术研究米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)对发酵香肠挥发性风味物质的影响。结果显示:本次试验共检测到风味化合物99种,主要包括醛10种、酯32种、酮12种、醇16种、烃11种、酸13种、酚1种和杂环4种。其中,对照组中检测出73种,米酒乳杆菌处理组检测到75种。在两种处理中,对照组中酯类含量最高,米酒乳杆菌处理中酯类和醇类含量较高,其醛类、酮类、醇类、酸类高于对照。表明米酒乳杆菌对香肠风味物质种类和数量的影响非常明显,这些物质对发酵香肠风味的形成起到了重要作用。
- 许慧卿袁星露蒋云升于海王潇
- 关键词：发酵香肠挥发性风味化合物
- 添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响
- 2015年
- 米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,它常常用作肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中的生存状况,本文用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时生境适应相关基因表达量进行分析。结果显示,在两种培养基中生长时,p H值均随时间的延长而下降,在添加肌浆蛋白的培养基略高于添加肌原纤维蛋白培养基。与对照相比,在添加肌浆蛋白培养基中的arc A、arc B、arc C、arc T以及添加肌原纤维蛋白培养基中的arc R基因表达量明显上调,其余几个arc基因也均上调,但不明显;压力相关基因lsa00513、usp4以及usp2在肌浆蛋白培养基中均明显上调;有6个ABC转运子基因在添加两种肌肉蛋白的培养基中表达量明显上调。结果表明米酒乳杆菌能通过能量转换与基因表达调节来适应含肉类蛋白的培养环境。
- 许慧卿高璐田颖蒋云升彭景陈玉
- 关键词：肌原纤维蛋白基因
- 添加猪肉蛋白对米酒乳杆菌蛋白质代谢相关基因表达的影响
- 2016年
- 米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,常常用于肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中对氮源的代谢机制,用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时蛋白质代谢相关基因的表达量进行分析。结果显示,La22在添加猪肉蛋白的2种培养基中生长时,有6个与天冬氨酸和谷氨酸代谢相关的基因表达量发生了明显变化,在S-CDM培养基中生长时,基因asnA2明显上调,基因pyrB、purA和glnA明显下调;在M-CDM培养基中生长时,pyrB、asnA1和purF明显上调,而purA和glnA明显下调;胞外蛋白酶仅有clpL基因在2种培养基中均表现为明显上调。在S-CDM培养基中hslV基因明显下调,而在M-CDM中,基因prtM、hslU和clpE均表现为明显下调。在添加猪肉蛋白的CDM培养基中生长时,编码Opp系统的5个基因中,只有oppB和oppC表达量明显上调,而dtpT基因则明显下调;基因puopT在M-CDM培养基中明显上调,而在S-CDM中上调不明显。有7种编码米酒乳杆菌肽酶的基因在2种猪肉蛋白培养基中表达量上调。结果表明米酒乳杆菌能通过蛋白质代谢基因表达调节来适应含猪肉蛋白的培养环境。
- 许慧卿高璐田颖蒋云升彭景陈玉
- 关键词：肌原纤维蛋白基因蛋白质代谢
