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国家科技支撑计划(2009BADB9B07-12)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：孙鹏吴海韬陶涛樊之雄刘元法更多>>
相关机构：江南大学更多>>
发文基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇炸油
  • 1篇棕榈油
  • 1篇劣变
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇煎炸
  • 1篇煎炸油

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇鲁璐
  • 1篇范柳萍
  • 1篇李进伟
  • 1篇刘元法
  • 1篇樊之雄
  • 1篇陶涛
  • 1篇吴海韬
  • 1篇孙鹏

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究被引量：7
2012年
研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为:维生素E>TBHQ>茶多酚>植酸。
樊之雄刘元法陶涛孙鹏吴海韬鲁璐范柳萍李进伟
关键词：煎炸油抗氧化剂
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