广东省科技计划工业攻关项目(2005B20401002)
- 作品数：37 被引量：227H指数：9
- 相关作者：于新马永全黄雪莲李小华黄小红更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院甘肃农业大学西南大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 鱼类蛋白质酶水解研究进展被引量：5
- 2007年
- 对鱼类蛋白质酶水解的各种方法与原理、水解产物苦味形成机理及其强度的影响因素、脱除苦味的方法与机理以及水解产物中活性与功能物质的分离、提取方法等方面的研究进展进行了综述,并对存在的问题与今后的研究方向进行了讨论与展望.
- 褚忠志于新
- 关键词：酶水解苦味物质活性肽
- 制汤工艺条件对猪排骨蛋白质溶出率的影响被引量：17
- 2008年
- 以排骨蛋白质溶出率为指标,通过单因素试验及正交实验优化排骨汤煮制的工艺条件。结果表明:传统瓦罐煲汤法的骨水比例1:6(g:mL),煮沸后恒温120min,蛋白质的溶出率为19.73%。压力锅炖汤法的压力0.10MPa,骨水比例1:3(g:mL),煮制180min,蛋白质的溶出率达52.82%。木瓜蛋白酶用量2.4%,骨水比例1:4(g:mL),50℃,pH7.0,酶解420min,蛋白质的溶出率达到71.86%。3种制汤方法中酶解制汤法最佳,其水解液无苦味,色泽金黄,具有浓郁的排骨汤香味。
- 李小华黄小红于新黄雪莲朱晓燕
- 关键词：猪排骨蛋白质溶出率
- 南药五味子提取物的抗菌及抗氧化作用被引量：32
- 2010年
- 应用琼脂平板扩散法、DPPH.法、结晶紫法、邻苯三酚自氧化法,测定五味子提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌的抑菌活性及清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH.)、羟自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)的能力。结果表明,五味子提取物对大肠杆菌、金黄色葡球菌、乙型副伤寒沙门氏菌3种食品常见致病菌均具有强的抑菌作用,抑菌圈直径均在20mm以上。其中,五味子乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡球菌、沙门氏菌的抑菌圈和MIC及对DPPH.、.OH、O2-.清除活性EC50分别为34.8mm,28.6mm,23.2mm,0.1250g/mL,0.0313g/mL,0.1250g/mL,0.69mg/mL,0.78mg/mL,0.57mg/mL;蒸馏水提取物的抑菌圈和MIC清除率分别为25.4mm,23.0mm,23.4mm,0.1250g/mL,0.0625g/mL,0.1250g/mL,0.72mg/mL,0.63mg/mL,0.61mg/mL。说明五味子提取物具有明显的抗菌和抗氧化作用。
- 马永全于新黄雪莲杨敏
- 关键词：提取物抗菌作用抗氧化作用
- 响应面法优化南五味子甲素提取工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 目的:利用响应面分析法优化南五味子甲素的提取工艺。方法:固定料液比为1∶10,以乙醇浓度、提取温度及提取时间为响应因子,五味子甲素提取率为响应值,实施3因素3水平的响应面分析,建立数学模型,并得出最佳工艺条件。结果:利用响应面分析法获得的提取南五味子甲素的最佳工艺条件为:乙醇浓度88%,提取温度85℃,提取2.5 h,该条件下提取2次,南五味子甲素提取率达5.77 mg/g。结论:为南五味子甲素的利用提供科学依据,提高南五味子的开发价值。
- 马永全于新黄雪莲
- 关键词：响应面分析法南五味子五味子甲素
- 胡萝卜、番茄复合果醋酿造工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 以胡萝卜和番茄为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造胡萝卜、番茄复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:胡萝卜与水的配比为1∶2,番茄与水的配比为1∶1,胡萝卜汁、番茄汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最佳条件为:发酵温度32℃、pH4.0、糖度16%、接种量5%;醋酸发酵的最佳条件为:发酵温度32℃、酒度8%、接种量6%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达95.6%。
- 马永全于新
- 关键词：果醋酒精发酵醋酸发酵
- 姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究
- 2010年
- 以黄豆、生姜为主要原料,通过单因素及正交试验进行姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究。确定其配方为豆水质量比1:7,姜汁添加量8.0g/100g豆乳,蔗糖添加量9.0g/100g豆乳,奶粉质量分数添加量5.0g/100g豆乳,卡拉胶数添加量0.01g/100g豆乳,黄原胶添加量0.02g/100g豆乳;其凝固条件为pH6.2、温度60℃、保温5min,可制得凝胶强度较大(108.2g)、无豆腥味、香滑爽口的凝固型豆乳。
- 于新李小华周笑妹黄小红
- 关键词：生姜豆乳凝固
- 香蕉果酱加工工艺研究被引量：3
- 2010年
- 以香蕉(香牙蕉)为主要原料,由单因素试验和正交试验得到香蕉果酱的生产工艺参数。结果表明,香蕉果肉用沸水热烫5 min,每100 g香蕉果肉用NaHSO3(0.05%)和Vc(0.1%)混合溶液护色8 min,加入白砂糖45 g、柠檬酸0.7 g、羧甲基纤维素钠1.7 g、山梨酸钾0.05 g,经打浆、加热浓缩、装罐、杀菌等工艺过程,即可生产出风味甚佳、营养丰富的香蕉果酱。
- 叶伟娟吴少辉于新
- 关键词：香蕉果酱
- 非洲山毛豆和山毛豆资源的研究与利用被引量：13
- 2008年
- 对非洲山毛豆和山毛豆资源在环境生态修复与保护、土壤改良、杀虫活性及植物群落稳定性方面的研究与利用进行了概述,分析了非洲山毛豆和山毛豆资源的研究与利用过程中存在的问题,并对其研究与开发应用前景进行了展望.
- 李小华李永胜曾晓房黄雪莲于新
- 关键词：土壤改良生态修复杀虫活性
- 姜汁凝固型牛奶配方与工艺优化研究被引量：1
- 2009年
- 以奶粉和生姜为主要原料,对不同配方和工艺条件下得到的姜汁凝固型牛奶进行感官评分,测定其凝胶强度,通过单因素试验及正交试验优化此工艺。结果表明:姜汁凝固型牛奶的优化配方和工艺为:奶粉12.5%(W∶W),姜汁用量4.0%(W∶W),蔗糖用量8%(W∶W),pH 6.0,凝乳温度55℃。制得的产品凝乳完全,表面光滑,无乳清析出,具有姜汁凝固型牛奶固有的姜汁和牛奶的香味,口感滑嫩细腻,凝胶强度较大为110.5 g。
- 李小华黄雪莲黄小红朱晓燕于新
- 关键词：生姜牛奶凝乳凝胶强度
- 生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用被引量：8
- 2009年
- 综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。
- 黄冬香李小华李林于新
- 关键词：生姜蛋白酶食品加工
