博士科研启动基金(000100)
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- 柠檬黄素在淀粉凝胶内的扩散特性研究
- 2012年
- 测定了在4℃和35℃条件下柠檬黄素在3种浓度的小麦﹑小米淀粉凝胶内的扩散系数。结果表明,在相同条件下,与小麦淀粉凝胶相比,柠檬黄在小米淀粉凝胶内的扩散较慢。扩散系数随着凝胶浓度的减小而增大,随着温度升高而升高。与改变浓度相比,降低温度更能有效地降低柠檬黄在淀粉凝胶内的扩散速度。
- 赵学伟李国愉
- 关键词：淀粉凝胶柠檬黄
- 高压解冻对小麦面团双轴拉伸流动行为的影响
- 2009年
- 双轴拉伸变形是小麦面团加工中的主要变形形式,高压解冻可以缩短解冻时间。为了研究高压解冻对面团双轴拉伸黏度的影响,本文利用质构仪采用润滑挤压流动的方法测定了未冻结和高压解冻面团的双轴拉伸黏度。结果表明,高压解冻导致面团的双轴拉伸黏度增大。在应变相同时双轴拉伸黏度随应变速率的变化符合幂率模型,随应变增大,稠度指数K增大,流动行为指数n在应变较小时增大,在应变较大时减小。高压解冻都导致K增大,n减小。
- 赵学伟李素真姜春鹏
- 关键词：冷冻面团
