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不同月龄和部位羊肉中一磷酸腺苷激活蛋白激酶活性与肉品质的关系被引量：7: 2014年; 选取巴美肉羊5、6、8月龄和12月龄不同部位的骨骼肌,分别测定并比较它们的一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指标和肉质指标,以探讨AMPK与宰后肌肉品质的相关性。结果表明:AMPK活性随着月龄的增加呈下降的趋势(P<0.05),背最长肌的AMPK活性显著高于股二头肌和臂三头肌(P<0.05);AMPK活性与肌糖原含量、乳酸含量和己糖激酶活性呈极显著正相关(P<0.01),与b*值呈显著负相关(P<0.05),与L*值、a*值、剪切力和熟肉率呈负相关(P<0.05)。提示AMPK活性与肌糖原、己糖激酶、乳酸、肉的色泽、剪切力和熟肉率具有相关性,AMPK可能通过调节糖酵解进程进而影响肉品质。; 宋晓彬袁倩刘树军靳烨; 关键词：糖酵解肉品质

反复冻融对巴美羊肉品质的影响被引量：3: 2014年; 冷冻是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍。通过对巴美羊肉进行反复冻融处理,研究了反复冻融对巴美羊肉解冻时间、色泽、剪切力、解冻损失、硫代巴比妥酸值的影响。结果表明:随着反复冻融次数的增加,巴美羊肉解冻时间逐渐缩短,肉样解冻7次后与解冻6次相比,解冻时间显著缩短(P<0.05)。肉样色泽也有一定程度的变化,其中L*(亮度)先增大后减小,冻融5次后亮度达到最大值;a*(红度)逐渐减小,冻融3次后红度小于冻融2次,差异性显著(P<0.05);b*(黄度)逐渐增大,冻融3次后黄度大于2次,差异不显著(P<0.05)。解冻损失逐渐增大,冻融6次后解冻损失显著增加,差异不显著(P<0.05)。剪切力显著增加(P<0.05),10次后剪切力达到最大值90.92。TBA值冻融8次后大于冻融7次,差异显著(P<0.05)。因此,反复冻融过程中巴美羊肉食用品质发生了严重的变化,导致了羊肉品质下降。; 张宏博刘树军靳烨袁倩靳志敏; 关键词：食用品质

巴美肉羊及其杂交后代生长发育和胴体等级肉产量研究被引量：2: 2013年; 选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、巴寒F1进行对比屠宰实验,分别测定并计算其体尺指标(体长、体高、胸围)、体尺指数(体型指数、胸围指数、体躯指数)和胴体等级分割肉质量,即一级肉(后腿肉和腰肉)、二级肉(肋肉和肩颈肉)、三级肉(腹下肉),确定巴美肉羊及其杂交后代在生长发育和胴体等级肉产量方面是否具有优越性。结果表明:巴美肉羊的胸围、胸围指数和体躯指数均显著大于同月龄小尾寒羊和巴寒F1(p<0.05),且随着月龄增加,该类指标的增加速率也快于对照组肉羊。巴寒F1的胸围指数随着月龄增加发生了显著增加(p<0.05),且巴美肉羊和巴寒F1的各等级肉质量均显著大于同月龄小尾寒羊(p<0.05)。同时,巴美肉羊和巴寒F1的各等级肉质量均显著大于同月龄小尾寒羊(p<0.05),且随着月龄增加,其优质肉块的增长速率也大于其他肉块。因此,巴美肉羊与小尾寒羊和巴寒F1相比,具有良好的前躯和躯干相对发育能力以及该品种肉羊良好的优质肉块的产肉性能;而巴寒F1在其生长过程中与小尾寒羊相比也体现出了一定的杂交优势。; 张宏博刘树军靳烨靳志敏袁倩贾雪晖; 关键词：小尾寒羊生长发育

菠萝蛋白酶对巴美羊肉嫩化效果的研究被引量：4: 2014年; 利用菠萝汁为原料,研究菠萝蛋白酶对羊肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺:菠萝汁浓度6%,时间60min,温度50℃,pH 7.0。最佳工艺条件下,巴美羊肉的剪切力可降低22.16%,平均剪切力显著降低,差异显著(p<0.05)。对浓度6%菠萝汁,CaCl2,木瓜蛋白酶嫩化不同肉品与空白对照组进行了色泽和剪切力的对比,结果表明:在试验中,3种嫰化剂都能显著减少3种羊肉的平均剪切力,说明3种嫰化剂较空白样显著(p<0.05)提高产品嫩度。与另2种嫰化剂相比,木瓜蛋白酶嫩化肉制品剪切力降低,差异不显著(p<0.05),同时较好的保持了肉的基本色泽,因此值得推广应用。; 张宏博刘树军袁倩靳烨; 关键词：羊肉嫩化菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶 CACL2

巴美肉羊营养品质的研究被引量：17: 2013年; 巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种。具有很高的研究价值。选择屠宰试验时4、6、8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊的背最长肌、股二头肌、臂三头肌肉样,通过测定其常规理化指标(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量)和功能指标(必需氨基酸、非必需氨基酸、矿物质含量),评价巴美肉羊的营养品质。结果表明,巴美肉羊常规理化指标没有明显优势,但随着月龄增加,其灰分含量显著降低(p<0.05),而粗脂肪含量显著增加(p<0.05),但从6月龄至8月龄,灰分含量和粗脂肪含量没有明显变化。同时,巴美肉羊组氨酸含量以及钙、铜含量均显著大于对照组肉羊(p<0.05),且由于组氨酸对于婴幼儿营养有重要作用,从而表现出巴美肉羊具有一定的营养优势。; 张宏博刘树军靳志敏袁倩贾雪晖靳烨; 关键词：氨基酸矿物质

巴寒杂交一代肉羊一磷酸腺苷激活蛋白激酶活性与肉品质的关系研究: 2013年; 选取巴寒杂交一代肉羊5月龄、6月龄、8月龄和12月龄不同部位骨骼肌,分别测定它们的一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指标和肉质指标,研究不同月龄不同部位三者的差异,以探讨AMPK与宰后肌肉品质的相关性。结果表明:AMPK活性随着月龄的增加呈下降的趋势(p<0.05),不同部位间背最长肌AMPK活性显著大于股二头肌和臂三头肌(p<0.05);AMPK活性与pH24值呈极显著负相关(p<0.01)、与肌糖元含量呈极显著正相关(p<0.01),与L*值呈显著负相关(p<0.05),与熟肉率呈显著正相关(p<0.5)。实验表明AMPK活性与pH24值、肌糖元含量、L*值和熟肉率具有显著相关性,AMPK可能通过调节糖酵解进程进而影响肉品质。; 宋晓彬袁倩刘树军靳烨; 关键词：糖酵解肉品质

性别因素对巴美肉羊肉质特性影响:Ⅱ.臂三头肌被引量：3: 2016年; 选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其臂三头肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明:4月龄时三组试验羊母羊和公羊未表现出L*值的差异,而母羊的a*值显著小于其公羊的a*值(P<0.05)。同时,4月龄巴美母羊和巴美公羊的剪切力值虽然分别大于寒羊母羊和寒羊公羊的剪切力值,但并不显著(P>0.05)。然而,苏尼特母羊和苏尼特公羊的剪切力值显著大于巴美母羊和公羊,以及寒羊母羊和公羊的剪切力值(P<0.05)。6月龄巴美母羊和巴美公羊的a*值分别显著大于寒羊母羊和公羊以及苏尼特母羊和公羊的a*值(P<0.05)。同时,巴美母羊的剪切力值分别显著小于寒羊母羊、苏尼特母羊的剪切力值(P<0.05)。8月龄各试验组的L*值和a*值在其同品种公母之间没有显著差异(P>0.05)。同时,巴美母羊和巴美公羊的剪切力值分别显著大于寒羊母羊和寒羊公羊,以及苏尼特母羊和苏尼特公羊的剪切力值(P<0.05),而熟肉率分别显著小于寒羊母羊和公羊,以及苏尼特母羊和公羊的熟肉率(P<0.05)。随着月龄增加,各试验组母羊的剪切力值一直显著小于其对应的公羊剪切力值(P<0.05)。各试验组的p H24随着月龄增加呈先上升后下降趋势,但并不显著(P>0.05)。剪切力值随着月龄增加呈先显著下降后显著上升趋势(P<0.05),而熟肉率却呈现出先显著增加后显著下降趋势(P<0.05)。; 张宏博靳志敏刘树军靳烨袁倩王贵印; 关键词：色泽嫩度

性别因素对巴美肉羊肉质特性的影响:Ⅰ.背最长肌被引量：5: 2015年; 选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其背最长肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明:4月龄巴美母羊和巴美公羊背最长肌未表现出色泽的差异。6月龄巴美母羊的L*值显著大于苏尼特母羊的L*值,而a*值在6月龄和8月龄时都显著大于对照组母羊和公羊的a*值(P<0.05)。同时,巴美母羊和巴美公羊在4月龄、6月龄和8月龄的剪切力值分别显著小于寒羊母羊、苏尼特母羊和寒羊公羊、苏尼特公羊的剪切力值(P<0.05)。同时,8月龄巴美母羊和巴美公羊的熟肉率显著大于苏尼特母羊和公羊的熟肉率(P<0.05),而寒羊母羊和公羊的熟肉率虽然也分别小于巴美母羊和公羊的熟肉率,但并不显著(P>0.05)。各试验组的pH_24值随着月龄增加呈先上升后下降趋势,但并不显著(P>0.05),而熟肉率却呈现出先显著增加后显著下降趋势(P<0.05)。巴美母羊和公羊在6月龄时表现出了p H_24值的优势。同时,巴美母羊和巴美公羊的剪切力值随着月龄增加却在一直下降,表明其月龄因素还暂未影响到其剪切力值,因此,有待于肉品研究者进一步扩大月龄范围进行研究。; 张宏博靳志敏刘树军靳烨袁倩王贵印; 关键词：嫩度

巴美羊肉脂肪氧化的研究被引量：5: 2013年; 巴美肉羊是内蒙古自治区的主要羊肉品种之一,由于其味道鲜美,营养价值颇高,受到广大消费者的青睐。近年来对其的研究逐渐深入,这对于肉制品的加工储藏销售具有重要意义。通过感官检验及脂肪氧化等指标检测巴美羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况。选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值。每隔一天测定一次,共持续11d,根据11d内4项指标的变化初步推断:低温冷藏对防止脂肪氧化有显著的作用,从而对巴美羊肉的保鲜提出重要指导,有效的防止因脂肪氧化而导致的营养水平降低、感官价值及商业价值的损失。; 张宏博王贵印袁倩贾雪晖靳烨; 关键词：脂肪氧化

巴美肉羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究被引量：1: 2015年; 钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因是影响肉质性状的重要的候选基因。研究选取40只巴美肉羊为试验对象。采用相对定量PCR技术对不同月龄巴美肉羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律及其与肉质的相关性进行研究。分析基因表达量与肉质指标的相关性。实验结果表明:3个测试部位中,CAST基因的表达规律为臂三头肌(Q)>股二头肌(H)>背最长肌(B)。在背最长肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=0.619)、红度值(r=0.719)、黄度值(r=0.222)、亮度值(r=0.438)、眼肌面积(r=0.382)呈正相关,与p H1(r=-0.643)、p H2(r=-0.330)呈负相关。在臂三头肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=-0.140)、红度值(r=-0.023)、p H1(r=-0.684)呈负相关,与黄度值(r=0.263)、亮度值(r=0.614)、p H2(r=0.121)呈正相关。在股二头肌中,CAST基因表达量与剪切力呈显著正相关,相关系数0.989(p=0.011);与红度值(r=0.928)、黄度值(r=0.213)、p H2(r=0.734)呈正相关;与亮度值(r=-0.264)、p H1(r=-0.812)呈负相关。; 郭月英刘树军王乐程海星张静任霆靳烨; 关键词：钙蛋白酶抑制蛋白基因肉质

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