宜宾市重点科技计划项目(2010NY004)
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
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- 相关机构：宜宾学院四川理工学院宜宾职业技术学院更多>>
- 发文基金：宜宾市重点科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 青稞在四川麸醋发酵生产中的应用被引量：1
- 2014年
- 以青稞粉和次粉为辅料,麸皮为主料,通过正交试验研究了前稀后固法酿造食醋的工艺过程,获得了青稞粉与次粉混合淀粉液化、糖化、酒精液态发酵和醋酸固态发酵的最佳工艺条件,其成熟醋醅酸度和原料出醋率分别为5.22g/dL和4.61kg/kg。同时结合之前的研究结果,对比了前稀后固工艺、传统全固态工艺和纯液态发酵工艺3种方式对青稞醋酿造的影响。结果表明:前稀后固工艺能很好地兼顾食醋品质和出品率,最适合高品质青稞麸醋的生产。
- 朱文优周守叙凌生隆
- 关键词：青稞次粉食醋
- 四川晒醋烘醅工艺的改良研究被引量：4
- 2012年
- 文章以白醋醅为试验材料,热空气加热,通过单因素试验确定了四川晒醋的烘醅工艺:白醋醅在密闭搅拌下,将醋醅品温控制在80℃下烘醅72h。在此条件下,能完全达到传统烘醅工艺的质量要求,保证四川晒醋的传统风格,消除了严重影响四川晒醋口感的苦味;同时可使醋醅的醅酸、可溶性固形物含量和比重比传统烘醅工艺分别提高5.16%,4.95%和1.24%,提高了晒醋出品率和内在品质。
- 朱文优张超魏琴刘军喻杜勇
- 关键词：热空气
- 青稞粉液化糖化工艺研究被引量：4
- 2012年
- 通过单因素和正交试验,探讨不同因素对青稞粉液化糖化过程的影响。试验结果得出60目青稞粉的最佳液化条件,料水比为1∶4.0(g/mL),α-淀粉酶添加量为500.1 nkat/g,pH为6.0～6.5,液化温度为85℃,液化时间为30 min;最佳糖化工艺条件,pH为4.5,糖化酶添加量为5 001.0 nkat/g,糖化温度为60℃,糖化时间为60 h。
- 朱文优张超吴成君马华东魏琴凌生隆
- 关键词：青稞糖化液化
