国家科技支撑计划(2006BAD278B09)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 相关作者：穆慧玲李里特程永强管立军杜鹏更多>>
- 相关机构：中国农业大学空军航空医学研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程更多>>
- 大豆浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化被引量：4
- 2010年
- 以黑龙江省的小粒6号大豆为原料,研究了大豆在不同浸泡条件下γ-氨基丁酸的变化。发现大豆在浸泡温度50℃,pH值为5.0,大豆与谷氨酸钠的比值为1 200g/mol的浸泡液中浸泡12h后,其γ-氨基丁酸含量达到最高。
- 穆慧玲罗丽华杜鹏张可李彤李里特
- 关键词：大豆浸泡高效液相色谱法
- 中国传统发酵豆豉中γ-氨基丁酸含量的测定被引量：14
- 2009年
- 采用高效液相色谱法测定全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品中的γ-氨基丁酸(GABA)含量。结果表明,豆豉中含有较丰富的GABA,其中太平桥豆豉中GABA的含量最高为10.132mg/g,但不同品种豆豉中GABA的含量存在一定的差异,这可能与豆豉的原料、发酵菌种及工艺条件等条件有关。通过筛选不同的微生物菌株,可望实现富含GABA豆豉的生产,为进一步开发高含量GABA发酵豆制品奠定基础。
- 穆慧玲管立军程永强李里特
- 关键词：豆豉高效液相色谱法
