浙江省自然科学基金(Z3090301)
- 作品数：3 被引量：27H指数：3
- 相关作者：于勇和劲松朱松明朱瑞胡菲菲更多>>
- 相关机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热处理对凡纳滨对虾虾仁加工品质的影响被引量：9
- 2012年
- 为了研究热处理对凡纳滨对虾虾仁加工品质的影响,测定虾仁的菌落总数、颜色、硬度和pH值的变化,并采用电泳技术对虾仁蛋白进行分析。水浴加热温度设置为40～90℃,处理时间均为10min。与对照组相比,热处理显著(P<0.05)减少了虾仁的菌落总数。当温度高于40℃时,虾仁色泽更亮,变得不透明。随温度升高,虾仁的白度(WI)与总色差(ΔE)整体呈增大趋势,而其pH值和硬度呈倒"S"型变化。电泳分析表明,虾仁蛋白质分子间的非共价键交联程度随温度升高而加剧,在60℃条件下低分子质量的蛋白条带增多,而在较高温度下部分变性蛋白通过分子间二硫键发生聚合。以上表明,热处理条件下虾仁蛋白并非通过单一变化过程影响虾仁品质特性。
- 甘晓玲和劲松朱瑞毛明于勇朱松明
- 关键词：凡纳滨对虾电泳分析
- 胡萝卜汁中大肠杆菌脉冲式超高压杀菌动力学研究被引量：10
- 2014年
- 以鲜榨胡萝卜汁为原料，利用脑心浸液琼脂和紫红胆盐琼脂两种培养基，分别研究了脉冲式超高压（300—600MPa，1～4个脉冲）对大肠杆菌的致死和致伤效应，并获得了脉冲式超高压对大肠杆菌的杀菌动力学特性。研究结果表明，随着处理压力的升高和脉冲数的增加，大肠杆菌的致伤和致死效果均显著增强。且当压力在400MPa以上时，增加脉冲次数的杀菌效果更为明显。500MPa处理2个脉冲和600MPa处理1个脉冲即可将胡萝b汁中7．8个数量级浓度的大肠杆菌全部致死。此外，脉冲式超高压处理对胡萝b汁中大肠杆菌的致伤和致死效果均符合一级动力学。通过建模分析表明，对致死效果而言，300、350和400MPa下每3．95、1．76和0．83个脉冲可使大肠杆菌的检出量下降一个数量级，而要达到相同致死效果，并使脉冲数下降一个数量级所需要提高的压力为229MPa；对致伤效果而言，300、350和400MPa下每1．68、1．26和0．48个脉冲可使大肠杆菌的检出量下降一个数量级，而要达到相同致伤效果，并使脉冲数下降一个数量级所需要提高的压力为206MPa。
- 胡菲菲朱瑞杨楠于勇和劲松朱松明
- 关键词：胡萝卜汁大肠杆菌超高压动力学
- 超高压和热处理后黄瓜汁感官品质的主观评价和仪器检测对比被引量：8
- 2013年
- 该文以黄瓜汁为对象,以果蔬汁产品感官品质中最为重要的颜色、沉淀和气味为评价指标,分别采用色差计结合ΔE值测定、离心沉淀率测定和黄瓜汁特征气味物质含量测定的仪器检测以及主观评价,对鲜榨黄瓜汁样品经超高压(500MPa、2min和600MPa、2min)和热处理(60℃、2min)后在不同贮藏条件(10、25和37℃)下的上述感官品质变化进行研究。试验结果表明,经不同处理的黄瓜汁在仪器和主观评价的颜色和气味指标评价上并不存在明显的差异;只有沉淀指标评价上,超高压处理组优于热处理组,且当贮藏温度为37℃时,这一优势也不明显。此外,主观评价与仪器检测结果的相关性分析显示,各样品采用色差计结合ΔE值进行黄瓜汁颜色的评价与其主观评价结果均具有显著的相关性,说明采用色差计进行黄瓜汁的颜色评价较为可靠。而采用离心沉淀率测定进行黄瓜汁的沉淀评价与其主观评价结果除10℃贮藏温度外均具有显著的相关性,说明采用离心沉淀率进行黄瓜汁的沉淀评价不适用于该贮藏温度。对于超高压处理和热处理加工后在10℃贮藏条件下的黄瓜汁,采用反,顺-2,6-壬二烯醛和己醛的含量测定进行黄瓜汁的气味评价是较为可靠的。
- 王春芳毛明胡菲菲于勇和劲松朱松明
- 关键词：贮藏品质管理黄瓜汁感官品质
