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湖北省教育厅重点项目(D20131701)
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
相关作者:
张宏
王凌
伍金娥
常超
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相关机构:
武汉轻工大学
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发文基金:
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相关领域:
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保鲜剂
机构
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武汉轻工大学
作者
1篇
常超
1篇
伍金娥
1篇
王凌
1篇
张宏
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食品科技
年份
1篇
2014
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响应面法优化冷鲜肉复合保鲜剂的研究
被引量:3
2014年
冷鲜肉中原始菌落总数对其储藏过程中品质的变化有显著影响。根据栅栏因子理论选取了4种栅栏因子温度、pH值、抗菌成分与保水因子研究冷鲜肉的保鲜,研究了乳酸、二氧化氯、多聚磷酸盐复配的保鲜剂。单因素试验表明乳酸浓度在1.5%、二氧化氯在40 mg/kg时抑菌效果显著。采用响应面法,通过中心组合设计试验,以菌落总数的降低率为评价指标,筛选了最佳组合为乳酸为1.4%、二氧化氯为18.7 mg/kg、多聚磷酸盐为4%,且降菌率为90.25%。由此可见,上述4种栅栏因子能很好地起到降低冷鲜肉的菌落总数,起到防腐保鲜的作用。
常超
王凌
伍金娥
张宏
关键词:
冷鲜肉
复合保鲜剂
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