内蒙古自治区自然科学基金(2010MS1302)
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 相关作者：田建军张开屏贺银凤贾雪晖王德宝更多>>
- 相关机构：内蒙古农业大学内蒙古商贸职业学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区高等学校科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳酸菌发酵液在樱桃番茄涂膜保鲜中的应用研究被引量：3
- 2013年
- 利用生物涂膜技术对樱桃番茄进行涂膜保鲜,以探求壳聚糖和乳酸菌发酵液在保鲜方面的应用。涂膜剂的主要成分为壳聚糖、乳酸发酵液和甘油配制成酸性溶液,用浸泡的方法在番茄表面涂膜,通过感官评分、失重率和果实中Vc含量的变化分析涂膜保鲜效果。试验结果表明,涂膜液中含2%的壳聚糖、乳酸发酵液浓度为30%、甘油浓度为0.1%涂膜液配方保鲜效果最佳,在30℃条件下保存10d,仍然能够保持果实红润、有光泽;能够使番茄中的Vc含量保持在45.91mg/100g,与新鲜番茄最接近;果实失水率为5.97%,明显小于对照组。
- 贺银凤田建军卢志荣
- 关键词：壳聚糖樱桃番茄
- 产维生素B_6乳酸菌的筛选及其鉴定被引量：3
- 2013年
- 以源自内蒙古呼和浩特市婴儿粪便选出的10株乳酸杆菌为试验材料,通过微生物分析方法,筛选乳酸菌合成维生素B6能力较强的菌株并对其进行初步鉴定。结果表明,有4株菌株B25、B72、B76和N59-1合成维生素B6的能力较高,其中菌株N59-1合成维生素B6的量可高达32.62 g/100 L,菌株N59-1经鉴定为植物乳杆菌。
- 张开屏田建军刘静
- 关键词：乳酸菌维生素B6
- 酸马奶酒中酵母菌菌种的固定化发酵特性研究被引量：3
- 2011年
- 对来自酸马奶酒中的一株酵母菌进行固定化发酵,考察了发酵过程中pH值、滴定酸度、分解乳糖以及连续发酵能力。结果表明:酵母菌固定化发酵过程中,前期适应时间长,在发酵前12 h产酸能力、分解乳糖能力均低于游离菌,但后期发酵能力迅速加强,且最终酸度明显增高;在连续发酵144h产酸能力仍然很强,菌珠的破损率只有20%。
- 贺银凤遇艳萍田建军张开屏
- 关键词：酸马奶酒酵母菌固定化发酵特性
- 1株高效降胆固醇乳酸菌的功能与发酵特性被引量：8
- 2014年
- 通过研究乳酸菌X3-2B降胆固醇功能特性以及在发酵香肠中的发酵特性,确定高效降胆固醇性能的肉制品发酵剂。结果表明:菌株X3-2B在培养温度为30℃、pH5.5时胆固醇降解率最大,在MRS胆固醇筛选培养基中其胆固醇降解率最大且优于标准菌株植物乳杆菌(L.plantarum,LP)。并以菌株X3-2B为发酵剂做的发酵香肠其水分活度、pH值在相同天数时下降程度显著优于自然发酵组(P<0.05),色泽、乳酸菌数都优于对照组,且发酵香肠14 d与0 d相比,添加发酵剂的发酵香肠胆固醇含量显著降低(P<0.05)且在贮存56 d时X3-2B组发酵香肠胆固醇含量低于自然发酵组与LP组,故菌株X3-2B可作为一株降胆固醇性能较好的肉制品发酵剂。
- 靳志敏通力嘎段艳贾雪晖刘夏炜王德宝靳烨
- 关键词：乳酸菌降胆固醇发酵剂功能特性发酵特性
