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国家重点实验室开放基金(K2012005)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：单岩李崎王金晶刘春凤更多>>
相关机构：江南大学更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇性能研究
  • 1篇原花青素
  • 1篇自由基
  • 1篇自由基清除
  • 1篇酒花
  • 1篇抗氧化
  • 1篇花青素

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇刘春凤
  • 1篇王金晶
  • 1篇李崎
  • 1篇单岩

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酒花原花青素抗氧化性能研究被引量：10
2013年
将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级，获得不同平均聚合度（DP）的七种原花青素。对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究。与（＋）-儿茶素和抗坏血酸相比较，DP为1．5～4．0的原花青素还原能力较（＋）-儿茶素和抗坏血酸强，而DP为5．55的原花青素还原能力最弱。不同聚合度的酒花原花青素对脂质体的氧化过程的抑制作用具有一定的浓度效应，在高浓度时，DP为2．97和3．50的原花青素在人工脂质体体系中的抗氧化效果较好。同时，研究发现低聚合度的原花青素在亚油酸体系中具有较好的抗氧化作用。
王金晶单岩刘春凤李崎
关键词：酒花原花青素抗氧化自由基清除
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