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泸州老窖科研奖学金(131jzk04)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：姚霞崔小亮方春玉周健王洋更多>>
相关机构：四川理工学院更多>>
发文基金：泸州老窖科研奖学金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇液态发酵
  • 1篇嗜热
  • 1篇曲霉
  • 1篇固态发酵
  • 1篇红曲
  • 1篇红曲霉
  • 1篇发酵
  • 1篇分子鉴定
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质

机构

  • 1篇四川理工学院

作者

  • 1篇王洋
  • 1篇周健
  • 1篇方春玉
  • 1篇崔小亮
  • 1篇姚霞

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
一株嗜热红曲霉的分子鉴定及其风味物质初步分析被引量：6
2016年
对浓香型大曲中筛选的一株嗜热红曲霉MH-WLY提取DNA,并构建系统发育树,结合它的形态、生理特征对其进行鉴定;再将这株红曲霉分别进行液态发酵和固态发酵,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析其代谢的风味物质。结果认定这株红曲霉为烟色红曲霉(Monascus fuliginosus)突变株;液态发酵的主要风味物质有11种,分为醇、吡嗪、烷烃3大类,固态发酵的主要风味物质有19种,包含醇、吡嗪、烷烃、酯、醛5大类。
周健姚霞崔小亮方春玉王洋
关键词：红曲霉风味物质液态发酵固态发酵
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