教育部“春晖计划”(Z2010069)
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
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- 相关机构：青海民族大学福建师范大学天津大学更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种和预处理制得黑蒜的总酚和还原糖分析被引量：2
- 2017年
- 为研究不同预处理对不同品种黑蒜中总酚和还原糖含量的影响,以白皮蒜、紫皮蒜和独头蒜为试验材料,通过高温水煮、低温冷冻和高压三种预处理与変温发酵相结合,比较不同品种黑蒜提取物中总酚和还原糖的含量.结果表明:与对照组相比,各处理所制得黑蒜中总酚和还原糖含量均有显著增加.其中高温水煮和低温冷冻处理对白皮蒜的效果最显著,白皮黑蒜总酚含量最高值分别为1.21 g/100g和1.55 g/100g,还原糖含量最高值分别为0.75 g/100g和0.6 g/100g;高压处理对紫皮蒜最为有效,紫皮黑蒜总酚和还原糖含量最高值分别为1.18 g/100g和0.7 g/100g.不同品种大蒜和预处理方法可以为黑蒜生产和功能特性探究提供理论依据.
- 杨婷杨欣伟冶增梅刘晶
- 关键词：黑蒜预处理总酚还原糖
- 不同干燥方法对黄绿蜜环菌品质的影响被引量：3
- 2018年
- 研究自然晒干、热风干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种不同的干燥方法对黄绿蜜环菌外观品质、物理性质和营养成分的影响。结果表明:外观品质方面,真空冷冻干燥产品效果最好;真空干燥和鼓风干燥其次;自然晒干对黄绿蜜环菌影响最大。物理性质方面,复水比大小依次为:真空冷冻干燥>真空干燥>自然晒干>热风干燥。营养成分方面,不同干燥处理后,黄绿蜜环菌营养成分均有所降低,其中真空冷冻干燥对黄绿蜜环菌营养成分的破坏最小;真空干燥和自然晒干其次;而热风干燥除总糖外,其他各营养成分损失最大。综合来看,真空冷冻干燥为最佳干燥方法。
- 杨婷朱天霞曹英刘晶杨欣伟
- 关键词：黄绿蜜环菌营养成分
- 蚕豆纳豆的发酵工艺条件研究被引量：1
- 2013年
- 以蚕豆为原料,接种纳豆芽孢杆菌,对蚕豆纳豆的发酵工艺条件进行了研究。通过试验得到蚕豆纳豆发酵的最佳条件为：室温25℃下,浸泡比例为1∶7,浸泡时间为28h,在121℃,0.1MPa下蒸煮40min,接入纳豆菌粉后于37℃发酵28h,4~5℃后熟24h。
- 杨婷
- 关键词：蚕豆纳豆发酵
- 超声辅助萃取大蒜素工艺研究被引量：3
- 2017年
- 选取新鲜紫皮大蒜为原料进行変温发酵制得黑蒜,采用超声辅助提取法提取黑蒜中的大蒜素并对提取工艺条件进行优化。以黑蒜大蒜素得率为指标,选取乙醇体积分数、超声时间、超声温度和料液比等4个影响因素进行单因素试验,然后用正交试验设计进行优化试验。结果表明:超声时间、料液比和超声温度对大蒜素得率影响显著,显著性顺序为超声时间、料液比、超声温度;最佳工艺条件参数为超声时间30 min、料液比1∶6、超声温度35℃。在此条件下,大蒜素得率为0.545%。研究结论可为大蒜素的工业化生产提供科学依据和理论支持。
- 杨婷杨欣伟韩明金刘晶
- 关键词：黑蒜大蒜素超声波
