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河南省科技攻关计划(0224010008)

作品数：2 被引量：14H指数：2
相关作者：刘长虹杨兆明徐婧婷张世宇更多>>
相关机构：河南工业大学更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇馒头
  • 1篇微生物指标
  • 1篇菌落总数
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇安全性
  • 1篇TPA

机构

  • 2篇河南工业大学

作者

  • 2篇刘长虹
  • 1篇张世宇
  • 1篇徐婧婷
  • 1篇杨兆明

传媒

  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
自制柔软度仪与质构仪测定馒头结果相关性分析被引量：5
2008年
通过使用自制柔软度仪测定馒头的硬度、弹性,确定柔软度仪与TPA测定值关系。所得结果如下:柔软度仪下压距离与TPA硬度高度显著相关,放砝码后,下压距离与TPA弹性高度显著相关,可以用之部分代替TPA。
刘长虹徐婧婷张世宇杨兆明
关键词：馒头TPA
馒头的微生物指标与安全性被引量：9
2007年
贮存实验证明，馒头的菌落总数超过10^6cfu／g时出现感观品质劣变；保温贮存馒头，12h内菌落总数在10^4cfu／g以下，霉菌数不超过60cfu／g；4℃贮存5天馒头感官品质没有变化，菌落总数可以保证在10^6cfu／g以下；冷馒头复热后菌落数从不超过10^6cfu／g可以降低到10^3cfu／g以下。市场馒头检验结果显示，商品馒头菌落总数多在800～5000cfu／g之间，过严的要求企业难以实现。
刘长虹
关键词：馒头菌落总数感官品质
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