湖南省科技重大专项(2010FJ1007)
- 作品数：22 被引量：237H指数：12
- 相关作者：王建辉刘永乐王发祥俞健李向红更多>>
- 相关机构：长沙理工大学湖南农业大学益阳益华水产品有限公司更多>>
- 发文基金：湖南省科技重大专项国家科技部科技人员服务企业行动项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 冷藏期间草鱼肌肉脂质降解的影响因素分析被引量：17
- 2013年
- 分别以酸价（AV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBARs）作为脂肪的水解、初期氧化和终期氧化指标，结合脂肪酶和脂肪氧化酶活性的动态变化，研究冷藏（2～4℃）条件下草鱼肌肉脂肪的水解、氧化变化规律，探讨光照、脂肪酶及脂肪氧化酶对冷藏草鱼肌肉脂质的影响。结果表明：冷藏过程中，草鱼肌肉脂肪不断发生水解和氧化。避光组和光照组草鱼肌肉脂肪分别从第6天和第4天开始大量水解，肌肉内游离脂肪酸大量积累；脂肪水解的同时，脂肪酸开始氧化，避光组和光照组鱼肉中氢过氧化物大量积累，分别于冷藏的第6天和第8天达最大值；随着氧化进程的发展，体系TBARs值不断升高。光照显著增加了冷藏草鱼肌肉脂肪POV及TBARs值（P〈0．05），脂肪酶、脂肪氧化酶明显加速了脂质的水解和氧化降解。冷藏条件下草鱼肌肉脂肪的水解和氧化加快，脂肪劣变程度加深。因此，对新鲜草鱼肌肉进行避光和酶钝化处理有利于减少冷藏期间草鱼肌肉脂质的降解，保证肌肉较高的营养价值及3H7-品质，延长其货架期。
- 王建辉刘冬敏刘永乐王发祥俞健李向红杨晶
- 关键词：草鱼脂质水解脂肪酶脂肪氧化酶
- 鱼酱脱腥调味工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以低值淡水鱼为原料,添加日常调味料如姜汁、紫苏、食醋、辣椒、香叶、八角、味精、花椒粉等,综合开展鱼酱脱腥调味的影响研究,确定鱼酱脱腥工艺参数。结果表明:样品添加1%的姜汁,经蒸煮后,加入乙基麦芽酚0.05%,每250 g鱼酱添加含有紫苏水14%,香料水4%、料酒8%,食盐1.0%,辣椒酱3%,胡椒粉0.4%,味精0.6%,酱油2.5%的混合调味料,鱼酱成品感官评分显著升高(P<0.05),脂质氧化速度显著减慢(P<0.05),脱腥效果十分显著(P<0.05)。
- 刘咏红王建辉李高阳成媛媛刘冬敏谭欢
- 关键词：低值鱼脱腥调味鱼酱
- 维生素E对青鱼幼鱼生长、免疫及抗氨氮胁迫能力的影响被引量：22
- 2013年
- 以初始体质量(7.27±0.40)g的青鱼为研究对象,采用维生素E(VE)有效含量分别为14.36(对照组)、25.14、37.66、62.97、113.92和210.45 mg/kg 6种等氮等能的实验饲料,饲养青鱼幼鱼8周后,根据生长情况选取对照组、62.97和210.45 mg/kg VE组进行24h氨氮胁迫(20 mg/L),研究VE对青鱼幼鱼生长、免疫及抗氨氮胁迫能力的影响。结果表明:以特定生长率为指标,折线模型分析表明青鱼有效维生素E需要量为45.00 mg/kg。肌肉、肝脏和血清VE含量与饲料中VE含量呈明显正相关,当饲料VE含量超过113.92 mg/kg时,肌肉和肝脏VE含量均达到饱和。VE对鳃丝Na+/K+-ATP酶活性(NKA)和血清皮质醇(COR)无显著影响,但随着饲料VE含量的升高,过氧化氢酶(CAT)和总超氧化物歧化酶活性(T-SOD)呈上升趋势,丙二醛含量(MDA)呈下降趋势。氨氮胁迫对各处理组肌肉VE含量和血清CAT活性无影响,但肝脏VE含量均显著降低(P<0.05),且62.97和210.4 5 mg/kg VE组血清VE水平有所升高。在胁迫后,对照组血清T-SOD、鳃丝NKA活性显著降低,皮质醇含量显著增加(P<0.05)。与对照组相比,62.97和210.45 mg/kg VE组T-SOD、NKA活性和皮质醇含量在胁迫前后无显著变化。各处理组MDA含量在胁迫后虽均显著升高,但210.45 mg/kg VE组在胁迫后MDA含量仍显著低于对照组(P<0.05)。以上结果说明,青鱼幼鱼获得最大生长的有效维生素E需求量为45.00 mg/kg,且较高VE能有效提高青鱼机体免疫力,缓解氨氮胁迫对青鱼机体的负面影响。
- 黄云胡毅文华钟蕾郇志利李金龙毛小伟肖调义
- 关键词：维生素E青鱼免疫
- 中草药不同投喂模式对黄鳝生长及生理生化指标的影响被引量：2
- 2013年
- 以黄鳝(Monopterus albus)基础饲料为对照组,在基础饲料中添加1.0%和2.0%的复方中草药,设置4组,即对照组D1(不添加中草药,正常投喂)、试验组D2(连续投喂1.0%中草药饲料)、试验组D3(投喂1.0%中草药饲料7d,饥饿7d)、试验组D4(投喂2.0%中草药饲料7d,饥饿7d),共计4个处理。养殖试验进行90d。结果表明,各试验组均能提高黄鳝成活率和增重率,且各组间差异不显著(P>0.05);与对照组相比,各试验组均能显著降低血清中的血糖(GLU)、甘油三酯(TG)和尿素氮(BUN)(P<0.05),且D4组的谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)活性显著低于对照组(P<0.05);各试验组均能显著提高血清中过氧化氢酶(CAT)、总抗氧化力(T-AOC)、溶菌酶(LSZ)活力(P<0.05),D2和D4组补体C3活力显著高于对照组(P<0.05);同时发现各试验组均能显著提高黄鳝脂肪酶活力(P<0.05),除D2组淀粉酶和蛋白酶活力显著高于对照组外(P<0.05),其他组淀粉酶和蛋白酶活力与对照组无明显差异(P>0.05);各试验组均能显著降低黄鳝粗脂肪和灰分含量(P<0.05),除D2组能显著提高黄鳝粗蛋白含量外(P<0.05),其他组对黄鳝体蛋白含量影响不大(P>0.05)。当中草药添加量为1.0%时,连续投喂在各方面均优于间隔投喂,而间隔投喂2.0%的中草药能一定程度地改善黄鳝肝功能,提高其免疫力。
- 李金龙胡毅戴振炎郇志利毛盼刘庄鹏张俊智
- 关键词：黄鳝中草药生理生化指标
- 豆粕替代鱼粉对青鱼幼鱼生长及生理生化指标的影响被引量：13
- 2013年
- 以初始体重(5.90±0.01)g的青鱼(Mylopharyngodon piceus)为研究对象,用豆粕替代不同水平鱼粉,配制5种等氮等能的实验饲料,分别为30%鱼粉(对照组)、25%鱼粉、20%鱼粉、15%鱼粉和15%鱼粉+晶体氨基酸,试验持续8周。结果显示:当鱼粉含量为15%时,其增重率、特定生长率、肌肉鲜味氨基酸含量和总氨基酸含量显著低于对照组,而饲料系数则显著高于对照组,添加晶体氨基酸对青鱼生长无显著改善;各处理组间甘油三酯(TG)、总蛋白(TP)、总胆固醇(TC)含量及谷丙转氨酶(ALT)活性无显著差异,但15%鱼粉组和15%鱼粉+晶体氨基酸组的青鱼的血糖含量和谷丙转氨酶活性显著高于对照组。结果表明,青鱼幼鱼实用饲料中鱼粉含量以不低于20%为宜,添加晶体氨基酸对青鱼幼鱼的生长无改善作用。
- 毛盼胡毅李金龙黄云肖调义艾庆辉
- 关键词：豆粕鱼粉晶体氨基酸
- 冷藏期间草鱼鱼片脂肪氧化变化规律研究被引量：36
- 2013年
- 通过对脂肪氧化相关理化指标的测定,结合感官评分,探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况。研究发现,冷藏期间,鱼片总脂肪和水分含量、过氧化值(POV)在前4d变化不大,自第5、6天开始显著变化;鱼片羰基价(COV)的变化相对滞后,从第6天开始迅速增加;由硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值的动态变化可知,第8天起鱼片脂肪严重氧化,TBARS值大于1mg/kg,此时鱼片完全不可食;皮尔逊相关系数分析发现,鱼片总脂肪和水分含量与感官评分间呈显著正相关,POV、COV和TBARS值与感官评分间呈显著负相关,从而,彰显淡水鱼保鲜过程中保水和脂肪氧化抑制的重要性。
- 王建辉刘永乐刘冬敏王发祥李向红俞健成媛媛
- 关键词：草鱼鱼片冷藏脂肪氧化
- 草鱼肌肉脂肪酸组成及其在冷藏中的含量变化被引量：12
- 2013年
- 采用气相色谱-质谱法研究草鱼肌肉脂肪酸组成及其在2～4℃冷藏条件下的变化。结果表明,草鱼肌肉脂肪中不饱和脂肪酸含量较高;饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MLFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值为1.08:2.19:1,ω-6/ω-3 PLFA的比值为5.65:1,符合中国营养学会推荐的脂肪酸摄入标准;冷藏过程中,草鱼肌肉总脂肪含量逐渐下降,MUFA和PUFA的相对含量逐渐减少,SFA的相对含量逐渐增多,脂肪酸的降解速率及程度与脂肪酸的不饱和程度呈正相关;脂肪酸的降解与其结构类型有关,ω-3型PUFA降解比ω-6型PUFA更早,但ω-6型PLFA的降解速率更快;部分长链多不饱和脂肪酸(LPUFA)随冷藏时间的延长相对含量略微增加。因此,控制草鱼肌肉脂肪酸在冷藏过程中的降解有利于维持鱼肉制品的营养价值,延长其货架期。
- 刘冬敏王建辉刘永乐王发祥李向红俞健成媛媛刘小芳
- 关键词：冷藏脂肪酸气相色谱-质谱法
- 草鱼肉酸化条件优化及其对微生物生长的影响被引量：3
- 2012年
- 栅栏技术是近年来成功应用于鲜肉防腐保鲜的新技术,其中酸化(pH)是一个重要的栅栏因子。在栅栏技术理论的基础上,通过单因素试验和正交试验研究缓冲液类型、pH值、浓度和浸泡时间等酸化处理条件对草鱼肉贮藏过程中微生物生长的影响。结果表明,草鱼肉最佳酸化条件:以浓度为0.4 mol/L,pH为3.0的乳酸/乳酸钠缓冲液浸泡6min,该条件下,鱼肉低温贮藏6d时微生物菌落平均总数为5.85×104 CFU/g,远低于草鱼二级品微生物指标要求。
- 刘永乐王满生王发祥瞿国云俞健
- 关键词：草鱼酸化微生物乳酸缓冲液
- 冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性的研究被引量：3
- 2014年
- 采用透射电镜、气相色谱-质谱法以及SDS-PAGE技术,研究了2~4℃冷藏过程中草鱼肌肉微观组织学特性及典型脂肪酸、蛋白质的变化情况。研究结果表明,新鲜草鱼肌纤维膜下积累有大量脂滴,且多有排出迹象,腹部肌肉肌原纤维间线粒体周围存在大量粒径约0.25~0.50μm的脂滴,而背部肌肉肌原纤维间无脂滴存在;2~4℃冷藏过程中,草鱼肌肉肌丝发生不同程度断裂,肌细胞结构逐渐模糊,严重时,肌原纤维大面积酶解自溶或呈现水样变化,出现空泡状细胞和变性细胞碎片,肌浆网、线粒体严重水肿,胞内脂滴逐渐向肌纤维膜处迁移,并逐步降解。与此同时,随着冷藏时间的延长,草鱼肌肉MUFA和PUFA及其相应的主要脂肪酸逐渐降解,SFA及其相应的主要脂肪酸的相对含量逐渐上升;肌原纤维蛋白和肌浆蛋白逐渐降解,肌球蛋白重链和肌动蛋白的显著降解导致草鱼肌肉肌丝逐步发生断裂、肌纤维结构模糊,最终导致鱼肉品质的劣化。
- 王建辉靳娜刘冬敏刘永乐陈奇王发祥李向红俞健
- 关键词：草鱼冷藏微观结构肌原纤维蛋白
- 低温贮藏下草鱼肉优势腐败菌鉴定及其消长规律被引量：12
- 2012年
- 通过稀释平板法对4℃条件贮藏6 d的草鱼肉的腐败菌进行分离,再以微生物鉴定系统对优势腐败菌进行鉴定,并分析了其消长规律。结果表明,草鱼肉冷藏过程中的优势腐败菌主要为乡间布丘氏菌(Buttiauxella gaviniae)、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi)、热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)、静止嗜冷杆菌(Psychrobacter immobilis)。而且在整个冷藏过程中,除静止嗜冷杆菌数量一直增长外,其余3种腐败菌都需经过一定的适应期后才开始缓慢增长。
- 王发祥王满生刘永乐晏志萍俞健李向红王建辉
- 关键词：草鱼冷藏优势腐败菌
