科研院所技术开发研究专项资金(NCSTE-2007-JKZX-288)
- 作品数：22 被引量：348H指数：12
- 相关作者：毕金峰丁媛媛王沛白沙沙方芳更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所沈阳农业大学西南大学更多>>
- 发文基金：科研院所技术开发研究专项资金公益性行业(农业)科研专项国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响
- 研究热风干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥(浸渍和未浸渍)三种不同干燥方式对哈密瓜干燥产品物理性质、营养成分和微观结构的影响。结果表明:哈密瓜真空冷冻干燥产品比容、复水性均最佳,营养成分损失小,但是干燥产品硬度较小,颜...
- 毕金峰丁媛媛白沙沙王沛
- 关键词：哈密瓜物理性质营养成分微观结构
- 文献传递
- 菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析
- 【目的】为变温压差膨化技术研究体系提供基础理论数据,并明确变温压差膨化菠萝的香气成分及其变化情况。【方法】采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术分别对新鲜菠萝、变温压差膨化前菠萝、变温压差膨化菠萝脆片的香气成分进行检测...
- 毕金峰丁媛媛王沛白沙沙
- 关键词：菠萝香气成分变温压差膨化干燥
- 文献传递
- 苹果品质评价技术研究现状及展望被引量：51
- 2011年
- 综述苹果果个大小与果形指数、果皮颜色、香气成分含量等感官品质指标,VC、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标以及果实硬度、褐变程度、水分含量、可食率等加工品质指标的评价方法研究现状,并展望苹果品质评价技术发展趋势。
- 白沙沙毕金峰方芳王沛公丽艳
- 关键词：苹果
- 冬枣变温压差膨化干燥工艺研究被引量：9
- 2011年
- 以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素;冬枣预干燥6h后,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2h为较适合工艺参数;停滞时间和膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,实验确定停滞时间15min,膨化压力差0.2MPa为较适合工艺参数。
- 马涛于静静毕金峰丁媛媛
- 关键词：冬枣变温压差膨化干燥
- 干燥技术在甘薯加工中的应用现状及前景被引量：12
- 2010年
- 介绍干燥技术包括热风干燥技术、油炸膨化干燥技术及真空冷冻干燥技术等在甘薯加工中的应用现状,分析目前甘薯干燥加工中存在的问题,提出未来甘薯干燥技术的发展趋势,并对近些年发展起来的新型干燥技术,如变温压差膨化干燥、微波干燥、红外干燥以及联合干燥技术在未来甘薯干燥加工中的应用前景进行展望。
- 丁媛媛毕金峰木泰华方芳王沛白沙沙
- 关键词：甘薯变温压差膨化干燥
- 冬枣变温压差膨化干燥预处理研究被引量：4
- 2010年
- 研究碱水热烫、碱水浸泡和冷冻等预处理方法对冬枣变温压差膨化干燥产品品质的影响。结果表明:试验过程所运用的烘干、碱水热烫和冷冻等预处理方式未明显改善冬枣膨化产品的硬度和脆度,而碱液浸泡则有一定的效果。
- 于静静马涛毕金峰丁媛媛
- 关键词：冬枣变温压差膨化干燥预处理
- 香蕉干燥技术研究进展被引量：12
- 2009年
- 香蕉营养丰富,具有多种保健功效。干燥加工是香蕉产业精深加工主要方式之一。本文主要介绍了香蕉干燥技术的种类、发展历程、国内外研究现状、存在的问题以及发展趋势和应用前景,旨在为香蕉产业的发展提供参考和帮助。
- 李宝玉毕金峰钟耕
- 关键词：香蕉
- 品种和辐照处理对变温压差膨化苹果脆片产品品质的影响被引量：8
- 2009年
- 影响苹果变温压差膨化干燥产品质量的因素很多。本文选取国光、富士、红香蕉和黄香蕉4个苹果品种,分析苹果膨化前和膨化后产品的理化特性,研究不同品种的苹果对膨化产品品质的影响。结果表明:膨化产品风味最佳的是国光苹果,品质最佳的是黄香蕉苹果。选取国光苹果为代表,研究0、2和5kGy的辐照对膨化产品理化特性的影响,发现辐照可以软化苹果组织,提高苹果预干燥速率,对提高膨化产品脆度有作用,在一定程度上降低了膨化产品硬度。但在2和5kGy的辐照下,苹果膨化产品褐变严重,不利于产品品质的提高。
- 毕金峰丁媛媛王沛白沙沙
- 关键词：苹果变温压差膨化干燥辐照
- 菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析被引量：10
- 2010年
- 采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,分别对新鲜菠萝,变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡、热风干燥后的菠萝,变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测,并对膨化前后各阶段消失的香气成分,以及变温压差膨化后的菠萝特有的香气成分进行分析。结果表明,不同阶段的菠萝样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异,变温压差膨化干燥会使菠萝原有的酯类物质含量减少,同时也会生成一系列具有独特风味的香气成分。
- 毕金峰方芳丁媛媛王沛白沙沙
- 关键词：菠萝变温压差膨化干燥香气
- 预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响被引量：38
- 2010年
- 研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质的提高;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高,但产品色泽变深,失去商品性状;糖液浸渍处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;高浓度的NaCl渗透液对物料颜色保持有显著的作用。
- 毕金峰方芳丁媛媛白沙沙王沛
- 关键词：哈密瓜预处理变温压差膨化干燥产品品质
