江苏省自然科学基金(BK200963)
- 作品数：2 被引量：25H指数：2
- 相关作者：黄和升王海平郭雷更多>>
- 相关机构：江苏食品职业技术学院淮海工学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化樱桃果酒发酵条件被引量：23
- 2011年
- 以樱桃为原料通过控温发酵技术酿制樱桃果酒,在单因素试验基础上,采用响应面法优化樱桃果酒发酵工艺条件,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、NaHSO3用量为影响因子,以樱桃果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken试验设计建立了二次回归方程的数学模型,得出樱桃果酒发酵优化工艺条件为果酒干酵母接种量6g/L、发酵时间12d、发酵温度28℃、NaHSO3用量80mg/L,在此优化条件下得到的樱桃果酒的酒精度为12.03%vol,产品果香浓郁,酒体协调,具有优良的果酒品质。该研究将为樱桃果提供更为广阔的市场应用前景。
- 王海平黄和升郭雷
- 关键词：樱桃果酒发酵条件响应面法
- 改性凹凸棒石在樱桃果酒澄清中的应用研究被引量：2
- 2011年
- 研究经硫酸处理的凹凸棒石对樱桃果酒的澄清效果及贮存的稳定性。考察了改性凹凸棒石的添加量、澄清温度、处理时间对樱桃果酒的澄清作用。通过响应面法确定樱桃果酒的最佳澄清工条件为酸改性凹凸棒石添加量6.0g/L、澄清温度25℃、澄清时间11h,在此条件下获得樱桃果酒的澄清度为93.4%,果酒的稳定性好。
- 王海平黄和升
- 关键词：改性凹凸棒石响应面法
