内蒙古自治区教育厅基金(NJZY07045)
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 相关作者：陈忠军王湘竹赵晶晶刘子龙于娜更多>>
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- 相关领域：生物学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 内蒙古传统谷物发酵食品-酸粥中益生乳杆菌的体外筛选被引量：4
- 2009年
- 从传统谷物发酵食品-酸粥中分离并鉴定了13株乳杆菌,研究其生物学特性,为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和发酵食品奠定了基础。通过体外测试了其耐酸、耐胆汁及降胆固醇能力。结果发现,7株菌在pH值3.0的条件下存活率达50%以上,对胆固醇的降解率在50%以上,耐胆汁效果良好。其中菌株NSZL-2、NSZL-11和NSZL-12具有良好的生物学特性,有可能成为潜在功能性菌株。
- 王湘竹陈忠军李春罡刘子龙赵晶晶
- 关键词：乳杆菌降胆固醇
- 内蒙古河套地区酸粥中分离的乳杆菌的发酵特性的研究
- 2009年
- 从传统谷物发酵食品酸粥中分离并鉴定的3株乳酸杆菌为研究对象,对其在乳中的发酵特性进行研究。测定菌株在凝乳前后及4℃冷藏期间的产酸特性、活菌数变化、脱水收缩力,发现在4℃冷藏期间发酵乳酸度稳定上升,其活菌数均在106cfu/mL以上,乳清析出量少,稳定性较好。可见菌株NSZL-2、NSZL-11和NSZL-12能成为新型发酵菌种,具有很大的开发潜力。
- 陈忠军王湘竹李春罡于娜
- 关键词：乳杆菌发酵特性
