广东省教育部科技部企业科技特派员行动计划专项项目(2009B090600120)
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 相关作者：崔春赵谋明卢茳虹王彦蓉夏克胜更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部科技部企业科技特派员行动计划专项项目广东省中国科学院全面战略合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同方式处理对咸蛋清蛋白起泡力的研究被引量：3
- 2010年
- 采用热变性、酶解改性及脂肪酶三种方法酶解除去蛋清中混杂的脂肪,对咸蛋清蛋白进行处理,以期提高蛋清蛋白的起泡力。通过比较不同处理方法对咸蛋清蛋白起泡力的影响,得出最佳处理方法是酶解改性,即在pH为7,温度为55℃的条件下,添加2‰的碱性蛋白酶对蛋清蛋白酶解1h,咸蛋清蛋白的起泡力由98%提高到118%,增长率达到22%。
- 王彦蓉卢茳虹崔春赵谋明
- 关键词：热变性酶解改性脂肪酶起泡性
- 马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究被引量：1
- 2012年
- 以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性之间的内在联系。结果表明,酶解液的抗氧化性随酶解时间的延长大体呈现增加的趋势,酶解36h后,还原力增加到初始的2.20倍;DPPH自由基清除力增加至初始的1.55倍;ORAC最大达到2834.67μmolTrolox/g,是等质量的谷胱甘肽的1.13倍。总氮增加到初始的1.89倍,氨氮增加到初始的2.57倍。在颜色变化方面,色深物质和色率均随着酶解时间的延长而增加。通过相关性分析发现氨氮的变化与抗氧化性之间有显著的相关性。
- 赖晨戎夏克胜崔春赵谋明
- 关键词：马氏珍珠贝肉酶解蛋白质降解抗氧化性
