福建省科技计划重点项目(2009N0043)
- 作品数：2 被引量：14H指数：1
- 相关作者：蔡慧农陈申如倪辉何细兰张其标更多>>
- 相关机构：集美大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用液熏法加工熏制鳗鱼的工艺研究被引量：13
- 2009年
- 研究了盐渍质量分数、盐渍时间、熏液浓度、液熏时间、产品水分质量分数对液熏鳗鱼品质的影响,筛选出适宜熏制鳗鱼的工艺参数.实验结果表明,盐渍质量分数为12%、盐渍时间为5 h、熏液稀释倍数为22.5、熏制时间为2 h、产品的水分质量分数为35%时,制得的熏制鳗鱼的品质良好,感官评分为83分左右.
- 张其标陈申如倪辉何细兰蔡慧农
- 关键词：鳗鱼烟熏
- 酸性蛋白酶水解鳗鱼工艺条件的优化被引量：1
- 2011年
- 本研究通过单因素试验及响应面分析试验优化了酸性蛋白酶水解鳗鱼的最优条件:加酶量19766 U.g-1,底物蛋白浓度15.28%,水解温度45℃,pH 3.0.在此条件下,可通过改变水解时间来控制水解度,从而制备不同工艺要求的水解产物.当水解时间为8 h时,水解反应达到平衡,水解度为33.35%,总氮回收率为80.63%.
- 杨远帆倪辉陈申如黄志勇蔡慧农
- 关键词：鳗鱼酸性蛋白酶水解
