国家科技支撑计划(2012BAD31B08)
- 作品数：48 被引量：317H指数：11
- 相关作者：刘永乐王发祥俞健李向红王建辉更多>>
- 相关机构：长沙理工大学武汉大学教育部更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学生物学更多>>
- 冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性的研究被引量：3
- 2014年
- 采用透射电镜、气相色谱-质谱法以及SDS-PAGE技术,研究了2~4℃冷藏过程中草鱼肌肉微观组织学特性及典型脂肪酸、蛋白质的变化情况。研究结果表明,新鲜草鱼肌纤维膜下积累有大量脂滴,且多有排出迹象,腹部肌肉肌原纤维间线粒体周围存在大量粒径约0.25~0.50μm的脂滴,而背部肌肉肌原纤维间无脂滴存在;2~4℃冷藏过程中,草鱼肌肉肌丝发生不同程度断裂,肌细胞结构逐渐模糊,严重时,肌原纤维大面积酶解自溶或呈现水样变化,出现空泡状细胞和变性细胞碎片,肌浆网、线粒体严重水肿,胞内脂滴逐渐向肌纤维膜处迁移,并逐步降解。与此同时,随着冷藏时间的延长,草鱼肌肉MUFA和PUFA及其相应的主要脂肪酸逐渐降解,SFA及其相应的主要脂肪酸的相对含量逐渐上升;肌原纤维蛋白和肌浆蛋白逐渐降解,肌球蛋白重链和肌动蛋白的显著降解导致草鱼肌肉肌丝逐步发生断裂、肌纤维结构模糊,最终导致鱼肉品质的劣化。
- 王建辉靳娜刘冬敏刘永乐陈奇王发祥李向红俞健
- 关键词：草鱼冷藏微观结构肌原纤维蛋白
- 响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺被引量：7
- 2015年
- 磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费。通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温度、时间等因素对磨皮粉蛋白质提取率的影响,获得磨皮粉蛋白质提取的最优条件是Na2CO3-Na HCO3缓冲液浓度0.03 mol/L、液固比17.5∶1(m L/g)、pH 10.5、提取温度20℃、提取时间1 h、搅拌间隔时间10 min、超声时间7.5 min,此时蛋白质提取率达93.38%。
- 贺伟刘永乐王发祥
- 关键词：莲子蛋白质响应面法
- 鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性被引量：13
- 2013年
- 以脱脂鲢鱼粉为原料,采用复合蛋白酶(Protamex)及碱性蛋白酶(Alcalase)控制酶解制备不同水解度(DH)的酶解产物,研究不同水解度酶解产物的分子质量组成,并以总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除能力、抗脂质氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力为指标研究酶解产物的抗氧化活性。结果表明:碱性蛋白酶酶解鲢鱼粉后获得的酶解产物分子质量均低于复合蛋白酶的酶解产物,在水解度为10%的体系中,95%以上肽的分子质量集中在1500u以下;两种蛋白酶控制酶解制备的酶解产物均具有良好的抗氧化能力,其中碱性蛋白酶酶解产物DH为10%时的总抗氧化能力和抑制·OH能力效果最好,分别为1.025U/mg pro和21.31U/mg pro;复合蛋白酶酶解产物DH10%时的O2-·清除能力和抑制脂质氧化能力最好,O2-·清除能力为24.92U/mg pro,质量浓度5.0mg/mL时对脂质过氧化抑制率为27.88%;两种蛋白酶水解鲢鱼获得的酶解产物的分子质量组成与抗氧化性有一定关系,但相关性不显著。
- 李向红陈志军刘永乐俞健王发祥王建辉
- 关键词：鲢鱼酶解产物分子质量抗氧化
- 不同电荷多糖添加物对鲢鱼鱼糜凝胶结构的影响被引量：13
- 2014年
- 以鲢鱼为原料,从硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、pH、持水性、超微结构观察等多个方面综合研究3种不同电荷多糖添加物对鲢鱼糜凝胶结构的影响。结果显示,壳聚糖、葡聚糖、卡拉胶的添加均能提高鱼糜凝胶的硬度,且能明显提高胶黏性和咀嚼性。凝胶强度方面,0.8%的壳聚糖和0.8%的卡拉胶分别使凝胶强度增加16.12%和22.37%,0.4%葡聚糖可使凝胶强度增加12.15%。3种多糖在改善鱼糜制品的白度方面效果不明显。当加入0.8%的壳聚糖、0.2%的葡聚糖或0.8%的卡拉胶时,鱼糜持水性达到最大,形成了紧密的网络结构。
- 邓海萍陈奇李向红刘永乐俞健王发祥王建辉
- 关键词：鲢鱼鱼糜电荷多糖卡拉胶
- 干莲子及其磨皮粉中蛋白质的组成特性比较被引量：6
- 2015年
- 以凯氏定氮法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)和体积排阻高效液相色谱(size exclusion chromatography-high performance liquid chromatography,SEC-HPLC)法对比了干莲子与其磨皮粉中蛋白质含量及其亚基组成和分子质量分布。结果表明:干莲子与其磨皮粉蛋白含量分别为188.10、186.54 mg/g;二者水溶性、盐溶性蛋白质组分含量均超过总蛋白的60%,酸溶性、碱溶性蛋白质组分含量均不足总蛋白的23%。干莲子与其磨皮粉蛋白质的SDS-PAGE图谱几乎一致,含量较多的蛋白质亚基分子质量主要集中在15~20 k D和30~50 k D;蛋白质的分子质量分布也高度相似,各组分的HPLC洗脱峰基本一致,但莲子蛋白质中酸溶性蛋白的种类较多、碱溶性蛋白的含量较大。本研究表明莲子磨皮粉蛋白质的组成特性与莲子蛋白质基本一致,可以替代莲子用于生产莲子蛋白粉或其他含莲蛋白食品。
- 王发祥贺伟李微俞健李向红王建辉刘永乐
- 关键词：莲子副产物蛋白质
- 一种简单快速检测汞离子的1,4-二硫苏糖醇膜修饰金平板电极被引量：9
- 2014年
- 将1，4-二硫苏糖醇（DTT）自组装在100nm厚的平整金膜表面，形成DTT膜修饰金平板电极（GPE），构建了一种新颖的简单、快速测定汞离子的选择性电极分析方法．通过电化学交流阻抗和循环伏安法探讨了该电极的响应原理，即固定在Au表面的DTT通过另一端的巯基与汞离子发生强配位作用而吸附结合带正电荷的汞离子，引起电极表面膜电位的变化，从而选择性地识别汞离子．实验结果表明，该电极在pH=6．0的Tris-HCl缓冲溶液中对汞离子有良好的电位响应性能，其线性范围为1．0×10^-8～1．0×10^-3mol／L，能斯特响应斜率为（29．62±0．2）mv／-pc（25qC），检出限为5．1×10^-9mol／L．该汞离子检测电极的响应时间仅为20s，且有较好的重现性和稳定性．通过测定各种离子的选择性系数，发现Cu2＋，Fe2＋，Na＋，K＋，Mg2＋，Ba2＋，Ca2＋，Zn2＋，Sn2＋，Pb2＋，Ag＋，Al3＋，Fe3＋，Ni2＋，N02-，IO3-，BrO3-和ClO3等离子不干扰该电极对汞离子的检测．此外，将该电极用于实际水样中微量汞离子含量的测定，结果与双硫腙分光光度方法一致，且回收率为98．20％～101．75％．
- 曹婷婷曹忠何婧琳梁海琴肖忠良
- 关键词：自组装膜汞离子
- 基于PCR-DGGE技术对冷藏过程中草鱼肌肉的细菌群落结构分析被引量：6
- 2014年
- 应用聚合酶链式反应（PCR）-变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究。研究对象为冷藏0~12 d的草鱼鱼块,每隔2 d取样,提取样本DNA。同时进行16s rDNA的V3可变区PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析。结果表明：除冷藏8 d的样品细菌种类和数量有所下降,冷藏过程其他阶段细菌种类和数量均随冷藏时间的延长呈上升趋势;不同冷藏时期样品的细菌群落表现出了一定的相似性;新鲜及冷藏初期（0~4 d）草鱼肉样品的优势菌主要是Schistostemon retusum和鲁氏不动杆菌（Acinetobacter lwoffii）,随着冷藏时间的延长,假单胞菌（Pseudomonas sp.）及热杀索丝菌（Brochothrix thermosphacta）逐渐变成优势菌,尤其是假单胞菌成为冷藏过程中最主要的腐败菌。
- 王建辉杨晶刘永乐俞健王发祥李向红
- 关键词：PCR-DGGE冷藏
- 鲜切莲藕冷藏过程中优势腐败菌的分离与鉴定被引量：18
- 2016年
- 特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切莲藕腐败变质的重要原因。分析了鲜切莲藕冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对其冷藏8d后的腐败微生物进行分离,并以细菌16SrDNA菌种鉴定的方法鉴定了4种优势腐败菌。结果表明：鲜切莲藕冷藏第8天时菌落总数达到4.17×10~5 CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败菌主要为醋酸钙不动杆菌（Acinetobacter calcoaceticus）、克雷伯氏菌（Klebsiella sp.）、解鸟氨酸拉乌尔菌（Raoultella ornithinolytica）和阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）。
- 刘小芳王发祥俞健单世平郭森林刘永乐
- 关键词：鲜切莲藕冷藏优势腐败菌RDNA
- 经典瞬时受体电位通道蛋白1在致石豚鼠胆囊平滑肌中的表达被引量：4
- 2013年
- 目的观察豚鼠胆囊结石形成过程中胆囊平滑肌经典瞬时受体电位通道蛋白1（TRPC1）的表达变化及其对胆囊平滑肌收缩功能的影响。方法20只雄性豚鼠随机均分为对照组和实验组，对照组给予普通饲料喂养，实验组给予致石饲料喂养。喂养60d后剖杀，观察豚鼠胆囊结石形成，检测胆囊体积（FV）j空腹胆囊胆汁量（FB）和胆汁胆固醇含量（TC），并用实时定量聚合酶链反应（Real-time PCR）检测胆囊平滑肌组织TRPCImRNA的表达量。结果实验组有7只豚鼠观察到有胆泥或胆囊结石形成，对照组胆囊未见胆泥或结石形成；实验组FV[（1．78±0．22）cm3]、FB[（1．39±0．16）m1]、TC[（0．05±0．01）mmol／L]水平均高于对照组（P〈0．05）；实验组TRPC1 mRNA（0．7057±0．0627）在胆囊平滑肌的表达量较对照组显著下降（P〈0．05）。结论高胆固醇饮食致石过程中胆囊平滑肌中TRPCI的表达降低，从而可能导致胆囊平滑肌收缩功能减弱，胆囊排空能力下降，使胆囊结石易于形成。
- 丁佑铭李红波汪斌聂云贵周明全
- 关键词：平滑肌胆囊结石
- 原生质诱变选育高产酸性α-淀粉酶黑曲霉菌株被引量：5
- 2014年
- 以产酸性α-淀粉酶的黑曲霉0-2-1为出发菌,选用180s的紫外线照射剂量对其孢子原生质体进行诱变,利用固体平板透明圈法初筛和发酵液酶活测定复筛;筛选到3株酶活有较大提高的突变株UV9、UV17、UV31,其酸性α-淀粉酶活力分别为184.66、162.73、167.31U/mL,比出发菌株分别提高了54.9%、38.1%和42.0%,遗传稳定性实验证明3株突变株传代过程中均保持相对稳定的较高酸性α-淀粉酶活力。
- 黄伟刘永乐王发祥俞健李向红王建辉李彦
- 关键词：黑曲霉酸性Α-淀粉酶原生质体诱变
