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预处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶抑制肽段释放的影响被引量：1: 2014年; 以胰蛋白酶为工具酶,研究短时热处理、超高压处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽段释放的影响。结果表明:热处理可显著促进胰蛋白酶对胶原蛋白的水解和ACE抑制活性肽段释放,超高压处理组水解物水解度(degree of hydrolysis,DH)与无处理组无显著差异,ACE抑制活性显著低于无处理组。水解物DH和ACE抑制活性关系研究显示,胰蛋白酶水解胶原蛋白过程中,水解度小于5%时,ACE抑制率随水解度呈明显上升趋势,水解度大于5%后,其上升趋势不再明显。肽谱分析进一步证明热处理可有效促进胶原蛋白的水解,超高压处理可改变胰蛋白酶作用位点。热处理组水解物序列分析显示,获得序列均来源于胶原蛋白三螺旋区域,且大部分序列都具有潜在的ACE抑制活性。说明短时热处理可以有效破坏胶原蛋白的三螺旋结构,促进ACE抑制肽段的释放。; 刘轶马良张宇昊; 关键词：胰蛋白酶预处理 ACE抑制活性

胶原明胶化程度快速评价体系构建分析与展望被引量：2: 2015年; 明胶得率和凝胶强度是传统胶原明胶化程度评价的主要指标,但其值测得必须要完成胶原蛋白明胶化和热力提胶两个过程。热力提胶后明胶得率和凝胶强度与明胶化过程中胶原蛋白微观结构的变化密切相关,因此直接根据明胶化的胶原特征结构来评价其明胶化,可以大幅度节约研究时间和成本。本文根据传统酸碱法、酶法、超高压法诱导胶原明胶化过程中的微观结构的变化规律,结合明胶化胶原特征结构及其评价的主要指标的关系,对基于特征分子结构的胶原明胶化评价方法的构建进行了可行性分析和展望。; 赵格康阳妃刘津宁张宇昊; 关键词：明胶胶原蛋白微观结构

永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系被引量：13: 2013年; 对传统永川豆豉发酵过程中颜色与蛋白及其水解物,包括总氮、可溶性蛋白、氨基酸态氮、多肽、游离氨基酸、大分子可溶性氮等的相关性进行研究与分析。结果表明:颜色主要在后发酵时期产生,多肽与颜色形成相关性最高,其次是游离氨基酸;在此基础上,选择前发酵10d至后发酵75d为黑色素快速形成阶段,研究该过程中源蛋白种类及蛋白水解物特性的变化,该过程中7S蛋白降解产物更多的参与了黑色素的形成,亲水性多肽和亲水性游离氨基酸更易于参与美拉德反应。; 张雨浩马良周梦柔张宇昊; 关键词：豆豉黑色素蛋白质水解

降血压肽的构效及其应用研究展望被引量：1: 2012年; 降血压肽是一类能够显著降低高血压病人血压而对正常人血压无降压作用的多肽总称。本文主要介绍降血压肽的作用机理和构效特点,并且对构效研究在降血压肽制备中的应用进行了阐述。; 韩佳冬刘轶陈丽清马良张宇昊; 关键词：降血压肽构效

猪皮胶原蛋白提取过程中酶解条件优化及其结构鉴定被引量：16: 2015年; 采用酶法从猪皮中提取胶原蛋白,以胶原蛋白的提取率为评价指标,对工艺中的酶解pH,酶解时间和胃蛋白酶用量3个因素进行优化,实验结果表明,酶解液pH 2.2,酶解时间18h,酶用量1%为最佳工艺组合,在此条件下胶原蛋白提取率可达84.35%±0.33%,纯度为82.5%±1.6%;所得胶原主要由α,β和γ3种亚基组分组成,具有较高的热稳定性;红外光谱和圆二色谱测定结果显示,其具备典型的胶原蛋白吸收特征,证明胶原天然三螺旋结构保存完整.; 于玮王雪蒙马良周梦柔张宇昊; 关键词：猪皮胶原蛋白酶法

纳米抗体的特性及其应用研究进展被引量：13: 2013年; 纳米抗体与传统IgG抗体相比,具有分子质量小、更容易被生产、稳定性好、抗原结合力高等特点,目前在医学、食品科学等很多方面展开了积极有效的研究和应用。本文重点就纳米抗体的结构、特性和在食品科学领域的应用进行综述和分析,并对纳米抗体在食品检测方面的应用前景进行展望。; 郭婷张宇昊马良; 关键词：食品

超高压时间对胶原明胶化及成品明胶品质的影响被引量：6: 2014年; 以1％（w／v）HCl溶液为传压介质，研究不同时间（0-45min）的超高压（300MPa）处理对胶原的热稳定性及成品明胶的分子量分布、凝胶强度、流变学特性等的影响，以分析超高压时间在胶原明胶化过程中的作用及其对明胶品质的影响。结果显示：经5～45min的超高压处理的明胶化胶原的热稳定性高于传统酸处理组，但是低于未处理组（超高压时间为0min）；结合前期工艺研究结果，可以发现超高压处理组胶原的热稳定性较低、明胶提取率较高，说明超高压处理能够破坏链间氢键、松散胶原三螺旋结构，有利于胶原明胶化；且超高压组明胶的亚基组分（α、β）得到很好的保留，而传统酸法明胶亚基组分相对含量很低（小于10％），超高压明胶中高分子量组分（亚基组分）使超高压明胶组明胶具有较好的胶凝特性和粘弹性能。; 黄丹丹马良周梦柔刘轶张宇昊; 关键词：超高压胶原明胶

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