中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2060302-14)
- 作品数：6 被引量：116H指数：6
- 相关作者：周素梅魏益民张波路长喜符秀敏更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所河南工业大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“十一五”科技支撑计划引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 燕麦的营养与加工被引量：46
- 2008年
- 本文主要综述了燕麦营养成分,燕麦产品的种类,燕麦产品的加工工艺和技术以及燕麦的加工品质。并对我国燕麦产业存在的问题和未来的发展做出了展望。
- 路长喜周素梅王岸娜
- 关键词：燕麦营养
- 食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展被引量：11
- 2009年
- 水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要。本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入系统研究挤压过程中水分作用的必要性。
- 陈锋亮魏益民张波孙照勇
- 关键词：食品
- 小麦麸皮阿拉伯木聚糖碱提工艺条件优化研究被引量：19
- 2008年
- 为提高小麦麸皮中阿拉伯木聚糖的得率,本研究在考察了温度、时间、碱液与H2O2浓度和振荡速度等单因素对阿拉伯木聚糖得率影响的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对阿拉伯木聚糖的碱提工艺条件进行了优化并建立数学模型。结果表明,在提取温度88℃、时间200min、NaOH浓度0.16mol/L、H2O2浓度1.5%的条件下,阿拉伯木聚糖的得率达到最大值21.23%,验证实验结果与模型预测值相符。
- 张晓娜王世平周素梅符秀敏
- 关键词：阿拉伯木聚糖正交旋转组合设计
- 挤压参数对组织化大豆蛋白持水性的影响被引量：19
- 2007年
- 试验以脱脂低温豆粕为原料,以德国布拉本德双螺杆挤压实验室工作站(DSE-25型)为设备,研究了挤压温度、物料含水率以及螺杆构型对产品持水性的影响。结果表明:物料含水率和螺杆构型对产品持水率有极显著影响(p<0.01);挤压温度对产品的持水率没有显著影响;挤压温度、物料含水率和螺杆构型对产品吸水率有极显著影响(p<0.01)。影响产品持水率程度的大小顺序为物料含水率、螺杆构型、挤压温度;影响产品吸水率程度的大小顺序为螺杆构型、挤压温度、物料含水率。产品吸水率随着挤压温度的升高而增加。产品的持水率和吸水率随着物料含水率的提高先增加,随后略有降低。与配备输送元件的构型相比,配备反向元件、齿型盘和捏合块的构型显著增加了产品的持水性。工艺参数和螺杆构型对大豆组织化蛋白的吸水率的影响相对较大,对持水率影响相对较小。产品良好的组织结构是提高产品持水性的必要条件。
- 张波魏益民康立宁严军辉
- 关键词：双螺杆挤压机组织化大豆蛋白持水率吸水率螺杆构型
- 小麦阿拉伯木聚糖结构性质与生理功能研究进展被引量：8
- 2010年
- 阿拉伯木聚糖(AX)是小麦细胞壁的主要结构多糖,具有高分子量、高粘度性、高持水性和氧化凝胶等理化特性,对于小麦及其面制品的加工品质具有重要影响。同时它还具有增强免疫力抗肿瘤、降血脂、降血糖、清除自由基抗氧化、减肥、润肠通便等生理活性。本文回顾了近年来AX研究成果,对以后小麦AX的研究提供了一定的参考依据。
- 刘秀珍曹丽彭代银董炤
- 关键词：生理活性
- 色稻功能成分研究进展被引量：13
- 2010年
- 介绍了色稻的概念,重点综述了国际和国内有色水稻化学成分,辅助疗效研究中所取得的进展;结合当前食品发展的国际化趋势,从加强水稻功能性相关生理活性物质的作用机理研究等方面展望功能性水稻的发展趋势。
- 马挺军任贵兴
- 关键词：色稻化学成分功能性
